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フライパンで焼くあんサンド。



日差しはありますが、ひんやりした朝です。


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自家製あんこがありますからね~♪
朝からこれですよ。
6枚切りの食パン2枚であんこをはさみ、バターをたっぷり溶かしたフライパンで鍋底やフライ返しで押し付けながら両面をこんがり焼きます。
表面はカリカリ、バターしみしみのあんサンド。超ハイカロリーなのはたしかだけど、一度食べたらやみつきになる禁断のおいしさです。
~arikoの食卓 もっと食べたい~より

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最近のベッドのなかでの一冊、arikoさんは編集者という職業からか、おしゃれで気が利いたメニューの数々。レシピの紹介もテンポよく、読むだけでも楽しい。寝落ちる時まで食べ物のことを考えています。




arikoの食卓 - もっと食べたい -
ariko
ワニブックス
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by PASSAGE_4 | 2018-04-08 09:43 | 料理

希望のいちご。



普段口にするいちごは苗の状態から50回以上も農薬が使われているという恐ろしい事実。
でも、今回手に入れた野村慎吾さん「みどりの里」のいちごは、無肥料、無農薬栽培(自然栽培)で作りたいと、何年も試行錯誤してやっと実を付けた希望のいちごです。
いちごは苗作りから収穫するまで1年半もかかるそうで、手間も愛情も必要なんですね。
農薬を使用していない完熟いちごの味は衝撃的で、今まで食べていたのは、えぐみがあるんだとわかりました。すっきりとした甘さと鼻に抜ける香り・・・素晴らしいものです。


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贅沢に少しだけですがジャムにもしました。
つやつやに煮上がったフレッシュジャムは、透明感のある真っ赤です。

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いちご300g、きび砂糖90g、レモン汁1/2個分
いちごに、きび砂糖とレモン汁をかけ半日置く。全てを鍋にいれ強火の中火でアクを取りながら10~13分ぐらい、とろみがつき艶がでるまで煮る。




そんなスペシャルないちごジャムをマスカルポーネと合わせてサンドイッチしました。
あなたにも食べてもらいた~い♬
それはそれは、ほっぺたが落ちそうなぐらいおいしいのです。

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いちごジャムとマスカルポーネを軽く混ぜ、パンにぬります。パンは8枚切り。





希望のイチゴ
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by PASSAGE_4 | 2018-03-21 10:43 | 料理

残り物



じゃがいもとリーキのグラタンは、翌朝カンパーニュのうえに。


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by PASSAGE_4 | 2017-11-14 08:43 | 料理

あんことバナナのカンパーニュ



バナナはトースターで丸焼きにすると、真っ黒。
中は蒸されてふっくらとろ~り、ますます甘さを感じます。


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チクテベーカリーのカンパーニュにあんこをのせて、バナナをのせます。
特別なバナナなのではちみつはなし。
ほーんと、おいしい。


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by PASSAGE_4 | 2017-11-12 09:02 | 料理

エビス バインミー ベーカリー@恵比寿

2017/9/23 woman.excite.くらし記事より



恵比寿駅西口の“えびすストア”にベトナム現地の味を再現したバインミー専門店「エビス バインミー ベーカリー」が8月8日にオープン。早くも行列ができるほどの人気店になっています。


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バインミーとは、ベトナム語で“パン”のこと。フランスの植民地だった時代にフランスの食文化の影響を受け、フランスパンに様々な具材をたっぷりの香草とともに挟んだのがバインミーサンドイッチ。 
街角や道端のあちこちの屋台で売られている国民食です。

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バインミーを売る屋台のようなイメージの外観。


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自家製パテのバインミー ¥630(税込)



「エビス バインミー ベーカリー」の一番のこだわりは、自家製のバインミーを使っていること。
ベトナムのバインミーは、日本のフランスパンとは粉選びや製法が違い、皮が薄くて中はふわふわで驚くほど食感が軽いのが特徴です。

それを再現するために、店長の片岡 享さんとTOONGさんのおふたりは、ベトナム北部の老舗ベーカリーに住み込みでバインミー作りを学んだそうです。


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発酵した生地は丁寧に成形されます。


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きつね色に焼きあがったバインミー。


具材は、自家製ベトナムハム、自家製パテ、焼き鶏肉、エビマヨとアボガド、揚げ豆腐や野菜だけのものなど、種類豊富な9種類。
バインミーは、通常のサイズとミニサイズの2サイズから選びます。

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人気の自家製ベトナムハムのバインミーはTOONGさんのオススメ、現地の味を再現しています。


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ガラス越しに並んだバインミーはベトナムの屋台の景色と同じ。



自家製のレバーパテは、豚の様々な部位を使っているのでコラーゲンがいっぱい。
食べやすいようにスパイスを使い、日本人の好みに合うように工夫されています。

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『自家製パテのバインミー』は、パテ、肉でんぶ、キュウリ、なます、大葉、バジル、パクチーがたっぷり。
オーダーを入れてから、バインミーが軽く焼かれ具材がサンドされるので、サクサク食感と香ばしさがよみがえります。
具材いっぱいのバインミーを両手でギュッとつぶして食べるのがベトナム流です。

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自家製パテのバインミー \630(税込)


店長の片岡 享さんのイチオシは、『揚げ鯖のトマトソース煮込みバインミー』。
ベトナムではナマズなどが好まれるそうですが、こちらでは日本人向けにアレンジ。
揚げた鯖を使ったトマトソース煮込みは、新鮮でおしゃれな組み合わせです。

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揚げ鯖のトマトソース煮込みバインミー ¥630 (税込)


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左から店長の片岡 享さんとTOONGさん。


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昭和感の漂う“えびすストア”の薄暗い雑然とした雰囲気は、食材や洋服や履物など多種多様なモノを売っているベトナムの市場のようで、ベトナムにショートトリップしたような気分になります。
ちょっとお腹がすいた時に戸外で食べる軽い食事にもぴったり。
やさしい甘味がブレンドされたベトナムコーヒーもオススメです。



EBIS BANHMI BAKERY
東京都渋谷区恵比寿1-8-14 えびすストア内
03-6319-5390
11:00~20:00(売切れ次第終了)
日曜定休(祝日の場合は営業)






by PASSAGE_4 | 2017-10-24 22:04 | Comments(0)

EBIS BANHMI BAKERY@恵比寿


昭和感の漂う“えびすストア”にオープンしたのはバインミー専門店「エビス バインミー ベーカリー」。
スタッフがベトナムで修行したバインミー(パン)は、皮が薄くてサクサクッ、お好きな方はパクチーマシマシができますよ。
えびすストアの場末感もベトナム市場のようで、ベトナムまでショートトリップした気分になります。


woman excite コラムはこちら↓

ふわっとサクサク、もりもりパクチー! ベトナム本場の味が大評判のバインミー専門店 #恵比寿 #EBIS BANHMI BAKERY #おしゃれカフェ Vol.39


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by PASSAGE_4 | 2017-09-23 21:44 | woman exicite

フツウニフルウツ@代官山


編集の方に「萌え断ですね~」って。
そんな風に言うのね・・・・・うといわたし。
苦手意識があったフルーツサンドも食べてみれば、おいしい。
今は購入できるのはひとり2個まで、人気があります。


woman excite コラムはこちら↓
代官山散歩のおともに! フルーツサンドの専門店 #代官山 #フツウニフルウツ #おしゃれカフェ Vol.33


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by PASSAGE_4 | 2017-02-25 20:09 | woman exicite

うぐいすと穀雨@雑司が谷


カフェコラム36軒目は、雑司が谷の「うぐいすと穀雨」。
ローズマリーのハーブパンは今日のような湿気がある陽気に食べたくなります。
店主の鈴木さんの笑顔は、とても素敵でした。


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記事はこちら↓
毎日食べても飽きない愛されパン屋で至福のコーヒータイム@うぐいすと穀雨

by PASSAGE_4 | 2015-05-16 19:27 | woman exicite


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