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長ねぎとしらす、ゆずの冬のスパゲティ


玄関先にわさっと置いてあった長ネギは、友人が地方の畑で作ったもの。
冬の寒さで甘みが凝縮した長ねぎとしらすを使ったパスタは、おなじみのスズキエミ さんの十八番。もちろん間違いないおいしさで、2人前をペロッと食べてしまいました。
湯気があがったお皿は冬景色、パルメザンチーズとゆずをすりおろして、香りもいいのよー。
ごちそうさまでした。


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by PASSAGE_4 | 2018-12-07 20:35 | 料理

白菜と鶏肉のゆずスパゲティ



材料は白菜、ゆず、鶏ささみとまるで鍋の残りを使ったようなスパゲティ。
蒸し煮にするように火を入れた鶏ささみはふっくら、白菜もみずみずしい。
もちろん和テイストですが、すりおろしたパルメザンチーズがあいますよ。


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by PASSAGE_4 | 2018-11-12 09:43 | 料理

いちじくとひよこ豆のフムス


味噌じゃないですよ。
ひよこ豆の水煮を使ったフムスはクミンシードやヨーグルト入りです。
いちじくとともに、ライ麦全粒粉を使った平焼きパン、クネッケにのせて食べました。
スパイスフムスにはワインがぴったり、くぴくぴ飲んじゃいますよー。

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いちじくとひよこ豆のフムス
材料

いちじく・・・食べたいだけ
無糖ヨーグルト・・・大2
クミンシード・・・小1
レモン果汁、白練りごま・・・各小1
オリーブオイル・・・大1/2
塩、胡椒




たまさんは大豆の水煮を使って香菜のみじん切りをパラリ。

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by PASSAGE_4 | 2018-10-28 18:59 | 料理

秋色の根菜ラグーソース



スズキエミさん著「四季を味わうにっぽんのパスタ」は、もはやバイブル。
秋の落ち葉の色の根菜ラグーソースは、みじん切りのごぼう、れんこん、セロリ、人参、玉ねぎ、にんにくを使います。
味の決め手は仕上げに少量の味噌を加えると、奥深い味になり全体をひとつにまとめます。
レシピの牛肉を豚との合挽肉に、フレッシュトマトをトマト缶に変えましたが、ボリュームもコクもあって、悪くありません。
オムレツやポテトグラタン、コロッケの具にも変化、冷凍もできるので何度も作っています。
そしてパスタと野菜を一緒に盛り付け、混ぜて食べる有元流も、定番になりつつあります。


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by PASSAGE_4 | 2018-10-12 20:23 | 料理

豚肉と菊のスパゲティ



秋はうきうきする食材がたくさん。
目立たない存在かもしれませんが、菊が大好きなんですよねー。
茹でた菊とフレッシュな菊を使った和パスタを作りました。
菊の芳香をほのかに感じる繊細なほろ苦さは、秋の味わいです。


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by PASSAGE_4 | 2018-10-04 18:30 | 料理

かぼちゃのニョッキ



かぼちゃで作ったニョッキ。
もちもちねっとり、ほどよい甘さで美味しいね。
黒胡椒が好きだから、かけすぎちゃう。


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by PASSAGE_4 | 2018-09-18 08:48 | 料理

クルミとキノコのパスタ


この数日、暮れかけた薄ネズミ色の空をヒツジ雲が浮かんでいます。
少し気温が下がってきたので、こっくりしたものが食べたくなってきました。
スッキリした白ワインから赤へ、不安な中でも季節は移っていきます。

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みじん切りにしたクルミと椎茸、マッシュルームを炒めて生クリームを加えてソースに、最後に加えた味噌が隠し味でいい仕事をしています。和のような洋のような味わいのパスタは、なんとなく秋味です。

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和を意識したパスタは、日本の季節に寄り添って、飽きのこない美味しさ。
スズキ エミさんのパスタ本。

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by PASSAGE_4 | 2018-09-10 17:27 | 料理

エオリア風のパスタソース



7月末で閉店してしまったバルの一番人気だったパスタソースを教えてもらったのでメモ。バルでは、手打ちパスタだったので味わいは違うけれど、何度も作っています。
使うツナ缶やオリーブによって味が大きく変わるのも面白い。バルでは、レモンとくるみが入ったパン粉をトッピングしていたことを覚えておこう。


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今回は、ソースをしっかりからめようと、フジッリにしました。
「ひとりごはんの愉しみと工夫」で知った有元葉子さん流パスタの食べ方は、葉野菜をパスタに混ぜながら食べますが、さっぱりもりもり食べられます。
葉野菜は、オリーブオイル、塩、胡椒など一切使いません。



このパスタソースはエオリア風だそう。エオリアとはイタリア シチリア近くの北方のエオリア諸島です。
行ったことがないので本場の味はわかりませんが、ケッパー、オリーブをたくさん使った大人好みのソースです。

エオリア風のパスタ。
材料

ツナ缶・・・100g
黒(グリーン)オリーブ・・・32g(輪切り)
にんにく・・・1個
アンチョビ・・・8g
ケッパー・・・16gぐらい
タイム・・・4本ぐらい(オイルに香りをうつす)
プチトマト・・・80g(半分にカット)
オリーブオイル・・・大2〜3
白ワイン・・・20g

※イタリアのツナ缶は、オリーブオイル漬けでこれがまた味しい!その時はこのオイルを使いますよ〜。



やっぱり有元さんの料理はあかぬけているなぁ。

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by PASSAGE_4 | 2018-08-21 20:55 | 料理

ふたつの素材でシンプルに



長尾智子さんの組み合わせレッスンより。
野菜に相性のよい肉か魚のどちらかひとつを組み合わせたおいしいひと皿。

その1. ゆで鶏むね肉と枝豆の柚子胡椒炒め。

ゆで鶏むね肉に、柚子胡椒や醤油で味付けした枝豆をたっぷりのせて。
「野菜は添え物でなく肉や魚と同じボリュームにしたいもの。一緒に混ぜてしまうよりも、それぞれの素材を独立させて、別々に味付けしてから盛り付けると味にメリハリが出るし、おいしそうです。」長尾智子さん。

ビールのおともに、ダイエットに、疲労回復にも良さそうですね。

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ゆで鶏むね肉と枝豆の柚子胡椒炒め
材料

・鶏むね肉・・大1枚
・枝豆・・・1袋
・生姜すりおろし・・・小1
・塩・・・少々
・醤油・・・小2
・柚子胡椒・・・小1/3
・植物油・・・小2


作り方

・鶏肉は軽く塩を振り10分おき、水分をふいて、沸騰したお湯から弱い火に落とし4分煮て、そのまま火を止め、ゆで汁につけておく。
 ゆで汁は塩、胡麻油、溶き卵でスープに。
・枝豆は蒸し煮にし、サヤをむき軽く塩を振っておく。
・鶏肉は好みの厚さにスライスし、器に盛る。
・フライパンに油を熱し、枝豆を中火で炒め、生姜を加える。仕上げに醤油、柚子胡椒を枝豆にからめ、火を止め鶏肉にのせる。



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by PASSAGE_4 | 2018-08-13 11:33 | 料理

ゆでサバのサラダ。



焼いたり、煮てもさバをゆでるってピンとこないでしょう?
いつか作ろう思っていた細川亜衣さんのイタリアの食堂で出会ったレシピ。


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レンバイで花がついたパクチーを見た時にこれで作ろう!って思いましたよ。
パクチーの茎、ローリエ、玉ねぎとレモンの端っこ、粒黒胡椒を入れて、サバを水から静かに熱を入れます。
ゆで上がったサバにオリーブオイル、ホワイトバルサミコビネガー、塩でマリネして、きざんだパクチーをたっぷり、みじん切りのレッドオニオンとライムを絞り、青い野菜とともにいただきます。
身はしっとりと柔らかく、脂のったサバのさわやかなこと、しばらく置いて身が締まったサバをパンとサンドしてもよさそうです。


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料理も写真も添えられた文章も美しい一冊。


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by PASSAGE_4 | 2018-06-25 08:00 | 料理


日々 記憶のノート


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