PASSAGE

イラン現地時間2026年2月28日午前8時10分ごろ、米国とイスラエルがイラン各地への攻撃を開始。米国やイスラエルの軍事行動は始まったばかりで、今後は批判も集まると考えられる。その一方で、イランが自国民に対して行ってきた暴行や殺戮、投獄には凄まじいものがある。なぜアメリカはイランの小学校を攻撃したのか許されない。

外はまだ暗い雨降りの、まだ６時になるかならないかのひとり朝ごはん。
北海道の 完熟青えんどう の新豆をいただいたので圧力鍋で手軽に煮て、仕上げは 便利なコ にお任せしました。青えんどうはさやえんどう。ひなびた味がおいしいです。ごちそうさまでした。






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数年ぶりに週末は、香港麺専門店「新記 」に行きました。1994年に日本に上陸した「新記 」は1953年に香港で創業した潮州味の麺専門店です。





「新記 」は世田谷三宿の交差点角の雑居ビルの2階にあります。ビルの外観も、エレベーター前の暗めの通路も、何度も塗り直したようなぼってりした薄汚れた感じの壁も、こじんまりした店内の雰囲気も、返還前の雑然とした香港の街の気配がそこにはあります。








返還前のネイザンロードは、けばけばしいネオン看板が街中にあふれていて、ギラギラした活気あふれる街の雰囲気がモノクロ写真にはおさめられていました。





店内にはカウンターとテーブルがぎゅっーと詰め込まれ、厨房までの距離が近い。大変な賑わいです。





黄金ニラともやし炒め。
塩と鶏ガラスープのしっかりした味わい、野菜の水分が閉じ込められたまま仕上がってシャキシャキでとてもおいしい。家人と競うように食べました。





海老ワンタン麺。
極細でゴムのような香港麺、極薄の皮に海老のすり身が入った小さいワンタンが、あっさりしたなかにコクがある白濁スープによく合い、つるんとすべるように口に入ります。





裏メニューの焼き海老ワンタン。
香ばしく焼かれた海老のワンタンは、パリッパリッでむちっとした海老、おいしいに決まっています。





「新記 」の香港麺は数年に一度無性に食べたくなります。
古いものと新しいもの、西洋と東洋が混じったエキゾチックな街がわたしの記憶のなかの香港です。古くから存在している飲食店や屋台が立つ雑多な街並み、世界三大夜景のヴィクトリアピークのきらめき、ただ歩いているだけで胸が高鳴ったネイザンロード、「新記」の味を欲するのは、期待と希望に満ち溢れた若き日を思い出させてくれるからなんだと思います。




無国籍な香港の街を舞台に交錯する男女。90年代の空気感をリアルタイムに封じ込めたおとぎ話。大好きだー。

恋する惑星

久しぶりのまとまった雨です。三寒四温とはよく言ったもの、先日の四月の陽気はどこへやら、寒い一日になりました。
数年前までは野菜は茹ですぎたらダメと思っていましたが、イタリアでは野菜の色が変わるほど、じっくり蒸し煮にしたり、くたくたになるまで茹でるのが一般的と知り驚きました。食べてみると口の中でつぶれた野菜はなめらかで、新しい野菜の味の発見でした。
今が旬のカリフラワーを使った、くったり煮です。シンプルに蒸し煮にして味つけは塩で香りづけにクミンです。





新玉ねぎ、かぶの3種の白い野菜と菜の花のオイル煮、すべての野菜はとろっと、ほろ苦さがある菜の花は甘くなり、とけました。
野菜を弱火でじっくり蒸し煮にする調理法は、栄養も香りも損なわれないのでおすすめです。





いつもは大根葉を茹でてから醤油と鰹節で炒めますが、たまには違う味付けで、梅干しを加えてきんぴらになりました。冷めると味がなじみます。









野菜はやわらかく煮るほどおいしい くったり、しっとり、クタクタと。
飛田 和緒 著





大根葉の梅きんぴら

遠くからでも視界に入ってくる鮮黄色のフサアカシア。
ふわふわとした花を枝垂れるように伸びやかに咲かせます。
風を受けた鯉のぼりのように、枝を大きく揺らしていました。
ミモザもいくつも種類がありますね。