焼き鳥でランチ「伊勢廣 京橋本店」


京橋にある1921年創業の焼き鳥屋「伊勢廣 京橋本店」。創業から103年の歴史がありますが、2020年10月に、町家情緒の郷愁を感じる木造の店舗から移転し、5階建ての立派な建物になりました。
いつも長蛇の列ができているこちらは、東京を代表する焼き鳥屋さんで、小津安二郎がひいきにしていたことでも知られています。

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タレがしみたご飯が食べたくて、今日は焼鳥5本丼にしました。ご飯は軽めです。
ささみ、団子、もも肉、皮身、レバー 2,300円

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備長炭で焼かれた焼き鳥は、ふっくらでジューシー。
部位よって振る塩や火入れも素材によって違うからでしょう、味わいが変わります。
甘ったるくないタレでとてもおいしい。特にレバーのとろける感じは絶品でした。

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# by PASSAGE_4 | 2024-03-16 11:36 | 食べ物の話 | Comments(0)

ミモザと桜の共演


蔵前神社」は、いま早咲きの桜とミモザが境内を彩って夢の共演中で、都内の神社で春一番の美しさといわれているそうです。
河津桜ではないようで、桜の品種がわからず蔵前桜と呼ばれています。
大きなスーツケースを抱えた外国の方たちも写真撮影に夢中でした。どこに行っても旅行客だらけ、情報通ですねぇ。

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# by PASSAGE_4 | 2024-03-15 19:01 | | Comments(2)

菜花とたらこのパスタと春キャベツの洋風味噌汁


直売所で見つけた小松菜の菜花、やわらかくてほろ苦さがおいしい。短い季節にしか出会えない大好きな野菜のひとつ。

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菜花とたらこのパスタ

たらこは、適当な大きさに切り、沸騰したお湯にさっとくぐらせ湯引きし、大きめなボウルにとりオリーブオイルと胡椒をかけておく。
菜花は事前に冷水につけてパリッとさせ、パスタが茹で上がる1分前に同じ鍋に入れ、一緒にゆで上げる。野菜と一緒にゆでると野菜の香りが移り、味つけの手助けをする。
たらこは生のままよりも、軽く湯引きすると火の通った部分と生っぽい部分ができて味が複雑になり、見た目も花が咲いたようになりおいしそう。
全体にレモンを絞っていただく。

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たっぷりの春キャベツとソーセージの洋風味噌汁

高山なおみさんの「野菜だよりのレシピ」より。
高山なおみさんの料理は、気取りがない素材の力を生かしたものが多い。
季節の野菜のうまみを生かした一品。味噌と長ネギを使ってますが、和風ではない。ソーセージとほんの少しのバターを使い、仕上げに胡椒をきかせた洋風の味噌汁。味噌バターラーメンの風味のどこか懐かしい味。春キャベツは色が鮮やかで、やわらかく甘い、これも季節限定のお楽しみですね。

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ふるさと納税なさっていますか。
この北海道の古平町の無着色たらこはおすすめです。冷凍で届くので半解凍して、小分けにしてラップしてれいと、使う分だけ解凍しています。塩分も控えめでお気に入りです。これだけあると、もったいがらずに、ばんばん使えます。




# by PASSAGE_4 | 2024-03-14 15:21 | 料理 | Comments(0)

春目覚めのサラダ


ちょっと暖かくなってくると、緑の生野菜が無性に食べたくなります。
天豆、スナップエンドウ、スイスチャードや土佐文旦も加えてみずみずしい爽やかなサラダの出来上がり。豆類はまだ九州産です。

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文旦はほろ苦く、上品な甘味とさっぱりとした酸味がおいしいですよねー。房が大きいのもいいんだな。たまらん。

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ほらっ、野菜が光ってます。

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# by PASSAGE_4 | 2024-03-12 12:25 | 料理 | Comments(6)

ふきのとうと春キャベツの蒸し煮


まもなく桜の花が咲きほころび、草木が芽吹いたなかを蝶や蜂が飛び交い、生命の息吹きを感じる季節です。13年前の3月11日、住まいは東京でしたが、それでもあの日の恐怖は忘れられません。
地にも空にも、のどかに春の光りが動く季節を感じながら、希望を持ち、生まれたばかりの “春を感じるもの” を食べることが習慣になっています。

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日本料理「てのしま」の林亮平さんのレシピは “ふきのとうと春キャベツの蒸し煮”。
味付けは薄口醤油と蒸すための少しの水だけ。いつもより柔らかいふきのとうの苦味、キャベツの甘みが引き立っています。

dancyu4月号「ミニマルレシピ」より



# by PASSAGE_4 | 2024-03-11 06:43 | 料理 | Comments(0)


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