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  <title>PASSAGE:学ぶ</title>
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  <tabline>日々　記憶のノート</tabline>
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    <title>2月 せせ先生の春のイタリア料理教室</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
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2月のせせ先生（渡辺 康啓さん）の料理教室はイタリアンでした。今回も差し支えない程度にアトリエ観察。柱にわさっとかかっている枝物はローリエ、ここから葉をちぎって使います。庭のローリエをわけていただいたものだそうで、いいなぁ。





まずは青豆のフリッタータ作りからです。スナップえんどう、空豆、絹さや、グリンピースなど豆を数種類使った春らしい卵焼きには、新玉ねぎも入っています。一般的なた...]]></content>
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    <title>せせ先生の料理教室スタート！鶏とじゃがいものお鍋とか。</title>
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    <content type="html"><![CDATA[

せせ先生（渡辺 康啓さん）のアトリエの入り口、アートがお好きなせせ先生っぽいギャラリーのような雰囲気です。





今年初めての料理教室は定食。冷え込みが厳しい時期ですが、少し春を感じる献立です。











白菜と韓国唐辛子のサラダ。

切ったオレンジ白菜に、新玉ねぎと香菜、韓国風の味付けのサラダ。韓国で購入されたと言う器、素敵です。





白菜は安いので、つい買ってし...]]></content>
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    <title>神楽坂で漆継ぎ教室</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
朝９時ごろのJR飯田橋ホームからお堀の眺め、この景色が好きです。JR飯田橋から乗り換えで神楽坂に向かいます。





さぁ、神楽坂「土脈」に着きました。目的は、うるしぬりたしろ・田代淳（たしろじゅん）さんによる漆継ぎ教室5回のコースに参加します。むかし金継ぎ教室に一度行きましたが、自宅ですることもなくそれっきりになってしまいましたが、欠けてしまった器が山ほどあるので、もう一度挑戦すること...]]></content>
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    <title>伊藤まさこさんと植松良枝さんの漆の器を楽しむ会</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
〜年の瀬スタイリング道場〜


伊藤まさこさんと植松良枝さんによる “漆の器を楽しむ会” に参加しました。
伊藤まさこさんは漆の器を使った即興スタイリング、植松良枝さんはお節料理を作ってくださり、盛り付け方を色々教えてくださいました。





おふたりの私物の豆皿や漆の器を季節のあしらい（椿や南天の葉など植物）を使って、即興で漆のあるテーブルシーンがスタイリングされます。


もっと漆の...]]></content>
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    <title>せせ先生の料理教室「定食」</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

参加４回目の 渡辺康啓さん、せせ先生 の料理教室は「定食」でした。
一品目は、你好！朋友風ピーマン炒め。せせ先生が福岡にお住まいだった時に好きだった福岡の六本松の町中華、「ニイハオ！ポンユウ」をリスペクト。北京出身のご主人が作るピーマン炒め風だそうです。王貞治さんもソフトバンクホークスの監督時代に通っていた店です。





シンプルでいいですよね。豆豉を使っているので、発酵調味料ならで...]]></content>
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    <title>せせ先生の料理教室　ときめきの洋食</title>
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なんとなく縁遠くなっていたお料理教室でしたが、渡辺 康啓さんの料理教室の案内のインスタで、「ハンバーグにする？グラタンにする？洋食屋さんのメニューを見ると、いつも悩んでしまいます。そんなあなたに私からのアドバイス。迷ったら両方いっちゃいましょう」ということで、11月のテーマは洋食だったので、はい、行きまーす！基本の洋食を極めたい！




渡辺 康啓さんは、Youtubeの「せせチャンネル...]]></content>
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    <title>キム・ナレ先生のお料理教室</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
ナレ先生のお料理は、ほがらかでかわいいお人柄を映すような味です。
だれもがおいしいねーと笑顔、今回も楽しかったな。
前回習った長ネギのジョンは冬の甘いネギで何度も作っています。


プチヴェールのコッチョリ
コッチョリとは浅漬けキムチのこと。



わかめとわけぎの和物
韓国味噌使い。



あおさと大根の和物



アスパラガスとごぼうのチャプチェ
新ごぼうと新玉ねぎを使って。



お...]]></content>
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    <title>植松良枝先生の料理レッスン 冬のリセットごはん</title>
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    <content type="html"><![CDATA[

外食が多くなる年末年始、せめて家では滋養のある旬の野菜をたっぷり食べようと “リセットごはん"を 植松良枝 先生に教えていただきました。
身近な野菜で作る実用的なおかずはお財布にもやさしい。料理の本を見て作っていたおかずでも、調理を拝見すると、ちょっとした気づきがあります。なにより

丸ごと白菜を買って作ります。
芯のところだけを使った、白菜とひき肉の辛子醤油炒め。



いつも捨ててい...]]></content>
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    <title>ナレ先生と白菜キムチを作ろう</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
大雨の翌日、大きな窓から入る光が暖かだった口福な時間、キム・ナレさんと白菜キムチを作りました。人気の先生のレッスンにやっとうかがうことができました。

手前から時計回りに、長ねぎのジョン、韓国かぼちゃの炒め物、チェンバンククス、人参の酢キムチ。チェンバンククスはキャベツや人参の千切りがたっぷり入って韓国風の蕎麦サラダみたいなもの、ポッサムを食べる時はいっしょにがお約束だそうです。



手...]]></content>
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    <title>植松良枝さんの料理レッスン</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
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那須旅行前に参加した植松良枝 先生の料理レッスンは、家庭的なイタリアンでした。植松良枝先生と親しい方のグループレッスンに参加できたので、和気あいあいと、楽しい時間を過ごすことができました。ありがとうございました。





ローズマリーチキンとりんごのサラダ
きのこのスープ
アランチーニ
ボッタルガとプチトマトのクルダイオーラ
青柑橘のクラフティ





ローズマリーチキン

胸肉はあ...]]></content>
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    <title>あんこのお花</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
柄にもなく乙女なことを、秋のお団子体験レッスン、食べられるあんこのお花を作ります。
白あんに野菜のパウダーで色をつけ、口金をつけた絞り袋であんを絞って花を作り、お団子の上に飾ります。
ベースになる紫芋も絞る握力が足りず、縮れ麺みたくなってしまいました。難しい・・・・。「BIANCA」の飯塚淳子先生の器用すぎる手先を口を開けて見つめるだけで、自分ではなかなかうまくいきませんねー。





...]]></content>
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    <title>コウ静子さんの秋の韓国薬膳ー韓方(ハンバン)参鶏湯</title>
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    <content type="html"><![CDATA[シャツ一枚で過ごせた気持ち良い秋晴れの日。
コウ静子先生の料理教室で、鍋仕立ての韓方（ハンバン）参鶏湯を学びました。
写真はNGなので、コウ静子さんの書籍「丸鶏レシピ」から、記録を残します。以前作った参鶏湯とは違い、この韓方参鶏湯はスープを味わったあとに、野菜などを加えて鍋に仕立て、雑炊にするコウ静子さんの我が家風だそうです。



比内鶏と名古屋コーチンの2種が用意されていました。丸鶏のお...]]></content>
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    <title>パン・ウェイ先生から学ぶ白露の頃の食養生</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
二十四節気では、毎年9月7日もしくは8日が白露にあたり、白露を過ぎると朝夕の気温が下がって草に降りた朝露が白く輝くように見え、本格的な秋が訪れると言われています。
パン・ウェイ先生の料理教室は、北京のおばあちゃんに教わった食養生の知恵を活かした薬膳料理で、9月は秋が深まる前に体に潤いを与える料理がテーマでした。



長く続いた暑さからいっきに気温が下がり一見過ごしやすそうですが、空気は乾...]]></content>
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    <title>パン・ウェイ先生の薬膳料理 夏の食養生</title>
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    <dc:subject>学ぶ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[パン・ウェイ 先生の料理教室で、中国家庭料理の薬膳、二十四節気に沿った食べ物の知恵を学びました。すぐ忘れてしまうので、メモがわりに書いておきます。

７月の内容は “余熱を除きながら真夏の体調を整える料理” です。二十四節気でいう大暑（たいしょ）とは、一年で最も暑い時期で、今年は7月23日です。体力の消耗が激しくなる時期なので、体内の余分な熱を取り除く瓜類や夏野菜に加え、薬味やたんぱく質をし...]]></content>
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    <title>２回目 ヒャンミ先生の韓国料理レッスン</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
済州島（チェジュ島）から吹く風を感じたヒャンミ先生の韓国料理レッスン。済州島は自然豊かで豊富な海産物に恵まれ、太刀魚、アジ、あわび、クボガイなどが島の名産だそうです。
今回のレッスンのメインは名産のひとつ、生きた鮑と肝を使った栄養満点のあわび粥を作ります。



スターターは、黒胡麻のお粥、日本のお粥とは食感は異なり、濃厚なとろりとしたスープのようです。滋養強壮、アンチエイジング、美肌にも...]]></content>
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