PASSAGE

我流だったので、一度きちんと教えてもらいたかったリースの作り方。
カットした花と葉を混ぜてワイヤーで固定しながらデコレーションしていくのですが、枝を選ぶ余裕もなく全体感が見えずに大苦戦。
一緒に作っていた大学生は、若さもあってかのびのびしてミモザが踊っているような素敵なものに仕上がってセンスよかった〜。



難しい、難しい・・・と呪いのように言いながらのわたし作です。とほほっ。

雪が降り出したのでいつもならシチューか鍋あたりですが、今夜はシュウマイ。
シュウマイは土井 善晴先生自慢のレシピ。
自分で作るのは思い出せないぐらい久しぶりです。
出始めたグリンピースもさやから取り出したばかり、たっぷり入った玉ねぎは存在感があり甘くて、肉だねの口当たりは軽くジューシー。
湯気が上がったシュウマイもたまにはいいわねー。

今日は3月の陽気だそうで、雨上がりの空はすっきりと青く、日差しもやわらかい。
肩に力もはいらず、気持ちよくゆったりとお散歩ができます。
アインと公園で見つけた春。まだ一部咲きぐらい白梅、ぷくっとふくみはじめた蕾はポップコーンのようでかわいいですね。





夜は北風吹いて真冬になるって本当？
梅も縮こまっちゃうよ。

麻布十番に行ったことな〜いと言う友人に昔ながらの店ばかり、ザ・定番を案内しました。
まずは「ハドソンマーケットベーカーズ」のNYタイプのコーヒーケーキをチェックしたら、「たぬき煎餅」に立ち寄ります。宮内庁御用達という折り紙付きの煎餅は甘党の私でも香ばしくてついつい食べすぎてしまいます。



煎餅はたぬきの形をしていて、食感や風味もさまざま、試食が用意されているので遠慮なく好みを見つけることができます。軽い焼き上がりの甘くてしょっぱいザラメは行けば必ず買ってしまうほどのファンですが、今回は控えめ、食べきりサイズにしました。



明治43年創業の「浪花屋総本店」のたい焼きは、およげたい焼きくんの歌のモデルになりました。人形町の「柳屋」と私の中では2トップの存在ですが、薄くパリッとした皮と、ほどよい甘さの小豆がたっぷりはいった焼きたては最高🎵に決まってますよねー。



このあとはもちろん「豆源」に立ち寄って揚げたての塩おかきをつまんで、「麻布かりんとう」へ行きます。



近くのパティオ十番に立つ女の子の像は、童謡「赤い靴」のモデルになった岩崎きみちゃんです。
3歳でアメリカ人宣教師の養女になったそうですが、結核になってしまい宣教師が帰国するときに同行できず、麻布の孤児院で9歳で短い生涯を閉じたそうです。きみちゃんの実母は、最後まで娘がアメリカに行ったと思っていてたそうですが、この話を聞いた作詞家 野口雨情が詩を書いたと言われているそうです。赤い靴履いていた女の子・・・・悲しい話でした。

きみちゃん像

明治43年の創業以来、手焼きにこだわっている和菓子の「紀文堂」は、七福神人形焼、ワッフル、紀文せんべいが看板です。



残念ながら七福神人形焼は売り切れ、夕方のショーケースに残っていたのはあんずジャムのワッフルが一個だけでした。笑。素朴なおいしさ。



「楽万コロッケ店」の一番人気の和牛たっぷり特上コロッケを羅白こんぶ塩で食べながら、一押しのスーパー「ナニワヤ」を目指します。



店構えは庶民的で品物も雑然と並んでいますが、郷土食の強い珍しい食品や個人商店の豆腐を置いてあったり、独特のセレクトにはうなるものがあります。



特に評判が高いのは肉売り場、中でもローストビーフはとびきりのおいしさらしいです。
（お値段が麻布十番価格で実はまだ食べていませんが・・・）

普段は興味が薄いお惣菜コーナーも、「ナニワヤ」に来ると、熱くなる。笑。
季節感のある面白い手作りおかずがたくさん並んでいるんです。



並んだそばから売れていく焼き豚も、しっとりでおいしい。



お惣菜のシールに作った人の名前が入っているものがあって、おもしろいでしょー。ナポリタンは太田さんの自信作かな？



パン屋さんでママ待ちのプーちゃんもなんとなく麻布十番モード。
おしゃれでかわいいですね。



食いしん坊の友人も麻布十番で目も胃袋も満たされて大満足してくれました。
お財布の中がリッチだとなお楽しい街ですよねー。

正確に言うと年末のおやつ。
白金の「GAZTA（ガスタ）」のバスクチーズケーキの8cmを買ってみました。
こちらはスペインのサンセバスチャンにある人気バル「LA VINA（ラ・ヴィーニャ）」の門外不出のレシピを再現しているそう、ちんまりしているけど濃厚です。

植松 良枝さん、カオリーヌ菓子店の自作とくらべていかが？
ただいま、チーズと配合を変えてぼちぼち試作中です。

カオリーヌ菓子店のチーズケーキ (生活シリーズ)

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バスクバルレシピブック BASQUE BAR RECIPE BOOK: スペインバスクの美食の地サン・セバスチャンへ。 バルで人気のピンチョスから一皿料理、デザートまで

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ピラフって好きだなー。
仕上げはパルミジャーノチーズと胡椒をぱらり。
セップとバターの香りをたっぷり吸ったお米はおいしくて1合なんてペロリ。
高校時代なんて、夕食前に喫茶店でカニピラフ食べてたものねー。





マッシュルームとセップのピラフ
材料（１人分）

・乾燥セップ（ポルチーニ）　5g
・マッシュルーム　6個
・鶏もも肉　50g
・玉ねぎみじん切り　大1
・米1合
・バター　大1
・オーリーブオイル　小２
・パルミジャーノ
・胡椒
・水　　

作り方

・乾燥セップ（ポルチーニ）はざっと洗い、水1/2カップに30分つけて粗く刻む。
　マッシュルームは３等分にスライス、玉ねぎはみじん切り、鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩をふる。
・フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米を加えて炒め、鍋（炊飯器）に入れる。
・同じフライパンにバターを熱し、鶏肉を炒め、表面の色が変わったらポルニーニ、マッシュルームを炒め、米の上にのせる。
・鍋の場合はポルチーニのだし汁と合わせて200ccにし、塩 小1/2を加えて中火で加熱する。
　沸騰したら弱火にして9〜10分（倍量をつくる場合は12〜13分）炊き、日から外して10分蒸らす。
　器に盛り、パルミジャーノチーズ、胡椒を加え混ぜる。

ひとり分から、ちゃんとおいしいフレンチの本

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信濃町から徒歩８分ほど、現代アートギャラリー・アートコンプレックスセンターの1階に昨年10月にオープンしたのはスリランカ料理とセイロンティーの店「バンダラランカ」。もうすでに人気店の仲間入りらしく、週末になると１時間待ちはざらだそうです。



現在の営業はランチビュッフェのみ、大きなテーブルに数種類の日替わりのスリランカカレーとサンボルが並んでいます。

「まずそれぞれのカレーを味わって、次に混ぜ合わせて食べるのがスリランカスタイルです。香りと味が複雑になり、より一層おいしくなります。スリランカの家庭では野菜のカレーをよく食べますよ。」と、オーナーのバンダラさんが教えてくれました。



お肉は辛さが際立つスパイシーチキンの1種類、かぼちゃ、じゃがいも、レンズ豆、ナス、ビーツ・・・と野菜中心で、見慣れない食材のジャックフルーツ、バナナの花などもありました。皿の中央のオレンジ色のものがポルサンボル。ココナッツのふりかけですが、これが好きなのでなんにでも混ぜ合わせてしまいます。デザートはココナッツケーキ＆ワタラッパン（スリランカのプリン）と紅茶のウバでした。独特の風味と苦味があるウバが食後にすっきり、トータルでおいしいなーと感じました。



テラスにはコンクリートの水槽に錦鯉が泳ぎ、どこか異国感がある不思議な光景ですが「外国から訪れる方にも泳ぐ宝石と言われている錦鯉を見てもらいたいです」と流暢に日本語を話すバンダラさん。




せっかくですから近くに来たので新国立競技、場杜のスタジアムを見に行きました。
オロンピックまでに完成するかどうかと大騒ぎしていましたが、外観はかなりできていました。
でも新しさを感じない形にときめかず、オリンピックがもうすぐと聞いてもぜんぜんピンときていないのは私だけなのかしらねー？

1年中食べていますが、お正月に絶対はずせないものは「桜井甘精堂」の栗かの子。
栗だけで練り上げた栗餡は渋皮が入っているので黒くてつやつや。
缶のままスプーンで大粒の栗をすくって食べるのが、私の小さな贅沢。笑。

この包装紙が、素敵なのよね。

７時20分、代官山の駅を降りる。
朝市をのぞきに何年かぶりに早朝の山手通りをひとり歩く。




日中はモード色の強いおしゃれな人が行き交う街だが、藍色にグレーをまぜたような空にオレンジ色の日が差しこむ。目覚めたばかりのこの時間は犬を散歩させる人とすれ違うだけだ。


買い物をすませ、ヒルサイドテラスをぬけ西郷山公園に向かう。
高台にある小さな公園だ。




青葉台に住んでいるころ、菅刈公園をぬけて西郷山公園に行くのがアインのお気に入りの散歩コースのひとつだった。アインはクーンクーンと鼻を鳴らして植え込みに隠れている猫ちゃん探しに夢中になった。シュナのディジーちゃんが行方不明になって、アインと2時間歩き回って見つけたのもこの公園だった。




著名人のご自宅を観察したり、オープン前のブティックの暗い店内をのぞくのも楽しかった。
あのころとだいぶ街の様子は変わってしまったが、それでも人気のない朝の空気感だけは、変わっていないように思える。
長年勤めていた場所でもある代官山、この街がたまらなく好きなのだ。

オリーブオイルと塩こしょうをからめてオーブンで焼くだけ。
旬の芽キャベツはおいしいね。

朝市で買った紅芯大根、紅くるり、紫大根、黄と紫の人参、カラフル野菜を使って蒸し野菜。
福田 里香さんにならって根菜をスライスしてみると、あら、不思議。
いつもと味わいが違います。
薄いからあっという間に火が通るし、きれいでしょう！

新しいサラダ

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福田 里香
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日めくりカレンダーを見ると５日はたまごの日。



サラダケールと赤ほうれん草をオリーブオイルと塩、少しの水でプレゼ（蒸し煮）して、トーストへ、不出来な（失敗。。）ポーチドエッグをからめて食べました。
雪の下の赤ほうれん草の根っこは驚くほど甘〜い。

サラダケールと赤ほうれん草のプレゼ　ポーチドエッグのせ

ヘルシンキの屋台料理として人気だという寒い時期に作りたいごちそうスープ。
サワークリームを溶かしながらあつあつを食べます。
ほんとうはディルをたっぷりのせるのですが、葉が似ているので庭の隅っこにあったフェンネルと間違えてしまいました。
それでも時鮭の塩味とうまみがとけあったさらっとした絶品スープになりました。









植松良枝さんの十八番とも言えるサーモンチャウダーだそう。

自慢の煮込み (エイムック 3539)

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いつもの散歩道から今朝は富士山がくっきり見えました。
縁起がいいかんじ、うれしいねー。




行き交う人が少ない正月三が日の冷たい空気に顔がピリッとしているアイン。
健やかな毎日になりますように。
新年おめでとうございます。


ご心配なく、ここは公道ではありません。

一度も降りたことない駅は街の空気感や行き交う人の雰囲気もなんとなく違って緊張しながら「夕顔」を目指して歩きます。



藤間夕間さんのinstagramの料理のかもしだす、かっこよくて美しいお料理にひかれ、いつかいただいてみたいと思っていたので、おせちをお願いしました。



なんにもなさそうな住宅地ですが、夕顔さんの帰り道だと思われる白い紙袋を持つ幾人とすれ違いました。古い一軒家で、奥の様子は見えません。玄関先で注文の品を受け取ります。





桐の二段重箱入りおせちは、作家いわもとまきこさんの手縫いの風呂敷に包まれ、南天が添えられていました。
ひとはり、ひとはり丁寧に縫われたと思う風呂敷は、美しい。



料理は黒豆煮・昆布巻・伊達巻・田作り・栗きんとん・ごぼうの金平・ お煮しめ・紅白かまぼこ・酢れんこん・紅白なます・紅かぶらの甘酢漬け・松前漬け・鱈と銀杏のかぶら蒸し・百合根の麦味噌田楽・金柑の蜜煮 の15品、ひと品ひと品のいわれが記されたお手紙が添えられていました。
どの品も丁寧に下処理されて仕上げられたのがわかります。めりはりがある好みの味付けで、とてもおいしい。



2日目の朝はなくなってしまった食材もありますがワンプレート盛りにしました。
気に入っている発泡にごり酒を飲んで（日本酒はききますね）ほろ酔いながら、おしるこ用の小豆を煮ています。TVからは箱根駅伝、アインは日向ぼっこしながらおねんねと、平和なお正月です。

Let’s celebrate every day!!

紅白なますだけはたっぷりと作ります。
暮れにしか店頭でみかけない水分たっぷりで甘みがある三浦大根を使うことが私のこだわり。
有元葉子さんいわく「大根と人参をこれ以上は細くは切れないというところまで、がんばって千切りにすると素材が混然一体となっていっそうおいしさが際立ちます」
ほんとにそう、包丁を研いで丁寧に作った紅白なますは、いつもと味わいが違います。





雑記帳がわりのブログですが、遊びに来てくださってありがとうございました。
みなさま 良い年をお迎えくださいね。

暮れも押し詰まる30日の昼時、白金台の利庵で好物のかきあられそばを一杯。
貝柱とイカ、ネギをバラバラに揚げたものを冷たい蕎麦にのせ、濃いめのツユをかけていただく。



ここはつまみも蕎麦だんごやわらび餅なども気が利いているものが多く、とてもおいしい。
季節の柚子切りそばも捨てがたくて毎回悩む。

北風に負けずに残っていたバラをいただいたので大掃除が終わったキッチンに飾りました。
空気がきれいに感じるなぁ。

ごぶさたの自由が丘の「蔭山樓」。
フカヒレが看板の中華レストランですが、食べたくなるのは麺鶏白湯塩そば。
浅草開花楼のコシのある縮れ麺にとろとろ白湯がからんでいいのよー。
やわらか鶏の土鍋あんかけ御飯も、捨て難いなー。
・・・って結局名物のフカヒレは食べない・・・・笑

三浦野菜の蒸し野菜



濃厚スープにレモンを絞ってさっぱりと、丼の底には隠し味のゆず皮の千切り。お好みで、最後にライスを入れてリゾット風に食す。

Happy Holidays！


子供のころ毎年12月になるとリビングに出される1mほどの小さなクリスマスツリーにはいじわるそうな顔をしたおじいさんサンタがいくつも下がっていました。トナカイで世界中の子供達にプレゼントを配るサンタさんとは程遠いイメージで、不気味でこわいなぁと思っていました。




スウェーデンのサンタクロースはトムテ（小人、妖精）といい、農場の守り人で仕事を手伝い、人々に幸運をもたらしてくれると信じられています。
しかし、トムテは暗く気難しい性格で怒らせると災いを運ぶので、人々は敬意をはらって甘いミルク粥をふるまう習慣があるそうです。



あのしかめっつらのモールサンタが今ではなつかしい。
もしかしたら北欧のトムテはモールサンタのような顔をしているのかもしれません。

寝付けないので夜中コトコト煮ていたシチュー。
キッチンカントリー のグヤーシュのパプリカパウダー使いが気にいったので、似たようなものを「自慢の煮込み」でみつけて作りました。
マグレブとは、アフリカ北西部のチュニジア、アルジェリア、モロッコのことでアラビア語で日没の地を意味するそうです。
牛すね肉、セロリ、大根、人参、トマト、赤黄色のパプリカなどが入った鮮やかな赤いビーフシチューは、行ったことはないけれどマグレブに沈む夕日の色だと思う。
外はまだ真っ暗、寝不足なのに朝からガッツリお腹がすいています。
さらっとしたさっぱりビーフシチューもなかなかいけます。






マグレブ風ビーフシチュー
材料（４人分）

・牛すね肉シチュー用 300g
・塩、胡椒
・大根　乱切り 8cm
・人参 １本
・セロリ　１本（1.5cm角切り）
・玉ねぎ　１個（1.5cm角切り）
・赤・黄パプリカ 1/2個 (1.5cm角切り)
・トマト水煮缶　１缶
・ニンニク、生姜　各1片（みじん切り）
・オーリーブオイル　大２
・水　約2.5カップ
　　クミンパウダー　大１
　　パプリカパウダー　大１
　　コリアンダーパウダー　大１
　　カイエンヌペッパー　小１.5

作り方

・牛肉は２cm角に切り、塩胡椒してもみ込む。
・厚手の鍋に油、生姜、ニンニクを入れ、中火で炒め、香りがたったら牛肉を入れ色が変わったら水を入れ煮立たせ、
　アクをのぞいて弱火にし30分煮る。
・野菜、トマト水煮を加えて15分煮る。
・スパイスを加え、塩胡椒少々で味を整える。

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古代ヨーロッパに端を発する麦わらの装飾品のフィンランドのヒンメリ。
ヒンメリの語源である「天」へと、純粋に捧げる気持ちで結び合わせる。
それは「祈り」であり、ヒンメリは「祈りの結晶」ともいえる。


TOMOKO OKUBO

ヒンメリ―フィンランドの伝統装飾

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Kitchen Country



細川亜衣さんや渡辺康啓さんなどの料理写真を撮られているカメラマンの日置武晴さんの力強い写真と色が好きです。
その日置武晴さんが「ぼくの偏愛食堂案内」を刊行し、タイトルのごとく偏愛するほど好きな食堂を紹介しているのですが、一軒にハンガリー料理の「キッチンカントリー 」がありました。



自由が丘駅から徒歩30秒の昭和の面影を残す自由が丘デパートのなか、ロールキャベツやビーフシチューなどの見慣れたサンプルが民芸品とともにショーケースのなかに並んでいました。



以前も食べたことがありますが、今回もハンガリーのシンボル的な料理のグヤーシュと黒パン、サラダのランチセットにしました。
グヤーシュは牛肉、玉ねぎ、トマトを粉末パプリカで煮込み、フレッシュパプリカを加えた朱色のさらっとしたスープです。
暑かったり急に寒くなったりのジグザク気温に疲れた体に、やさしい味はしみました。そして過去の記憶よりもずっとおいしかった。
日置さんはご近所さんらしく、あの料理写真をみたらほかの食堂にも行かずにはいられません。
きっと間違いない。

黒パンもおいしくて、丸いバターがかわいい。

ぼくの偏愛食堂案内

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果物料理

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おなかのかぶれを消毒するにひっくり返されたアインくん。
大股びらきで、うらめしやー。

茎が木のようになった小菊が地を這うように乱れ咲き、花もなく寂しい曇り空に色を添えます。〝よろしかったらお持ちください〟とブリキのバケツに入った小菊をご近所からいただいてきました。うれしい。



野性味のある小菊です。
何も考えず自由に、アフリカの土物の鍋にいけました。
ガラスにも竹かごにも、煮物を入れる片口にも似合い、菊は器を選びません。
玄関入ってすぐに気品ある香りに包まれるのは幸せです。

玄関先にわさっと置いてあった長ネギは、友人が地方の畑で作ったもの。
冬の寒さで甘みが凝縮した長ねぎとしらすを使ったパスタは、おなじみのスズキエミ さんの十八番。もちろん間違いないおいしさで、2人前をペロッと食べてしまいました。
湯気があがったお皿は冬景色、パルメザンチーズとゆずをすりおろして、香りもいいのよー。
ごちそうさまでした。

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横からの姿は、ぱんぱんで貴景勝。
いえいえ、段々のケープ姿はまるでエリック・カールのはらぺこあおむしじゃありませんか・・・。





ケープもね、以前着ていたものよりひと回り大きく作ってもらったのに、この間までは前が止まらなかったんです。これでも、食いしん坊くんはがんばって9.8kgになりました〜。笑。

そしてサプリって効果はあるの？と思っていたのですが、関節、皮膚、被毛などによいというアンチノールを毎日一粒飲ませて3ヶ月。
足取りも軽くなったような・・・気のせいかもしれないけれど続けています。

POPHOT




クレープはシンプルなBeurre Sucre（バターと砂糖のクレープ）が一番好き。
学芸大学のクレープリー、ポポット（POPHOT）の生地はもっちり。
壁には絵皿やいい感じの油絵が飾られ、棚には手作りのコンフィチュールや調味料が並び、パリ風でおしゃれ。
こんなにおいしくてワンコもOKなんてうれしい。今度はアインも一緒にね。

ぐぐっ、温泉に行く予定でしたが、お天気がいまひとつなので予定変更。
埼玉県飯能市にオープンしたメッツァに行ってきました。



森と湖に囲まれたメッツァは北欧のライフスタイルをイメージした公園で、フィンランド語で森という意味だそうです。
宮沢湖は人造湖ですが、カヌーで湖上散歩ができます。






ちょっと紅葉していたパブリックスペースは無料で入場できてワンコもOKなので、ご近所さんがうらやましい。





アインは高台から湖をのぞいて、たぶんカモさんがいると思ったのかな？
でも私が高所恐怖症だから、すごすご退散です・・・・・。


アインのダウンのワッペンを見て、モンクレール！って驚く方がいますが、安心してください。
もちろん、なんちゃって・・・ですから。笑。


ドラマ「僕らは奇跡でできている」で鳥の鳴き声に似せた音を出すバードコールを知ったばかり。タイミングよくハンドメイドマーケットがありました。ねじをひねったり、木をこするようにまわすと簡単にいろいろな音が出てます。



ピピピッ、きれいな音が出るのですよ。これをもって森に行きたい。
だって相河一輝先生があんないきいきした顔をしていたんですから。





芝生の広場は、湖を向いた寝椅子がいくつもあり、空を見上げてくつろいだりできるゆったりできる贅沢スペース。



北欧のオープンサンドのスーモーブローの専門店「LAGOM(ラーゴム）」でランチにしました。テイクアウトして湖をみながらテラス席でいただきましたが、もうちょっとがんばれ味かな。





3月にはムーミン屋敷やムーミン谷のジオラマ、物語が体験できるアトラクションスペース、トーベ・ヤンソンの施設などができるそうです。今はダーラヘストに絵付けしたり、トゥトゥを作るワークショップなど、おもしろい企画がたくさんありますが、春が楽しみね。