意外に桜の開花が早そうですが、花との出会いも一期一会、その前にこんなかわいい春の花たちを眺めましょう。








おいしいとんかつが食べたくて都内まで行く気満々でしたが、朝になったら面倒くさくなりました。でも揚げ物モードは消えていないので、アレを作ろうと、朝イチでスーパーに行きました。自分でもあきれるほど、フットワークがよいです。
できました。さぁて、これはなんでしょう。カキフライ？





ざんねーん。舞茸をチンしてパン粉つけてあげた舞茸のフライです。
舞茸をオイスターソースで下味をつけてレンジにかけ、青のりを小麦粉に加えて揚げます。油切れがよいという米粉配合のなぞパン粉を使ったので、揚げあがりが少し違うかも。チンして出た舞茸の蒸し汁とレモン汁をマヨネーズに混ぜたさっぱりしたソースでいただきます。





舞茸本来の旨みに磯の香りも加わって、天ぷらとは別のおいしさ、このレシピは大原 千鶴 さんです。おかげさまで揚げ物熱は解消されました。







大原千鶴の日々つまみ
大原千鶴 著





材料 (2～3人分)

舞茸・・・2パック(200g)
(オイスターソース ・・・小1)

▪️オイスターレモンマヨ
マヨネーズ・・・大5
舞茸の蒸し汁・・・小2
レモン汁・・・小1


小麦粉・・・大2
青のり粉・・・小1/2
卵・・・1個
ドライパン粉(細かいもの)・・・適量
キャベツ・・・適量
油


作り方


1. 舞茸は大きめの一口大に、10等分にほぐし、耐熱ボウルに入れ、オイスターソースを加えてざっと混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。そのままおいて粗熱をとり、蒸し汁をきり、蒸し汁はとりおく。
2. キャベツはせん切りにする。
3. オイスターレモンマヨを作る。マヨネーズと(1)でとりおいた舞茸の蒸し汁小さじ2、レモン汁を混ぜ合わせる。
4.バットに(1)の舞茸を広げ入れ、小麦粉と青のり粉をふって全体にしっかりとまぶし、溶いた卵に舞茸をくぐらせ、パン粉をまぶす。手で握りながらパン粉をつけて形を整える。
5.180℃に熱した油に(4)を入れる。表面が固まってきたら、ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げて、油をきる。
器に盛り、キャベツを添える。のオイスターレモンマヨを添え、かけて食べる。


◎アドバイス

・舞茸は火を通すとかさが減るので、大きめの一口大にほぐす。
・舞茸は揚げる前に電子レンジにかける。蒸し汁はとりおき、ソースに混ぜる。
・油に入れたらすぐにはさわらない。表面が固まってきたら、ときどき返しながら揚げる。