久しぶりのまとまった雨です。三寒四温とはよく言ったもの、先日の四月の陽気はどこへやら、寒い一日になりました。
数年前までは野菜は茹ですぎたらダメと思っていましたが、イタリアでは野菜の色が変わるほど、じっくり蒸し煮にしたり、くたくたになるまで茹でるのが一般的と知り驚きました。食べてみると口の中でつぶれた野菜はなめらかで、新しい野菜の味の発見でした。
今が旬のカリフラワーを使った、くったり煮です。シンプルに蒸し煮にして味つけは塩で香りづけにクミンです。





新玉ねぎ、かぶの3種の白い野菜と菜の花のオイル煮、すべての野菜はとろっと、ほろ苦さがある菜の花は甘くなり、とけました。
野菜を弱火でじっくり蒸し煮にする調理法は、栄養も香りも損なわれないのでおすすめです。





いつもは大根葉を茹でてから醤油と鰹節で炒めますが、たまには違う味付けで、梅干しを加えてきんぴらになりました。冷めると味がなじみます。









野菜はやわらかく煮るほどおいしい くったり、しっとり、クタクタと。
飛田 和緒 著








大根の梅干しを加えたら水分が飛ばないように一度だけ混ぜるのが、しんなりとさせるコツです。

材料（作りやすい分量）

大根の葉・・・450g（適量）
梅干し（塩分15%のもの）・・・大2個
油・・・大2

作り方

1.大根の葉は、ざく切りにする。
2.鍋に油と大根の葉を入れて中火にかけ、軽く混ぜて全体に油を馴染ませる。
3.梅干しは種を取り、ちぎった果肉と種を2に加え、蓋をする。途中一度軽く混ぜ、しんなりとしたら火を止める。
鍋の中でそのまま冷まし、味をなじませる。