2月のせせ先生（渡辺 康啓さん）の料理教室はイタリアンでした。今回も差し支えない程度にアトリエ観察。柱にわさっとかかっている枝物はローリエ、ここから葉をちぎって使います。庭のローリエをわけていただいたものだそうで、いいなぁ。





まずは青豆のフリッタータ作りからです。スナップえんどう、空豆、絹さや、グリンピースなど豆を数種類使った春らしい卵焼きには、新玉ねぎも入っています。一般的なたくさんの卵に具材を入れてフライパンで両面を焼く厚焼き卵のようなフリッタータではありませんでした。





卵には生クリームが入っているので濃厚でとろっとしています。これからが旬になる豆のおいしさをダイレクトに味わえました。羊の乳から作ったチーズ、ペコリーノロマーノをすりおろし、仕上げにレモンをギュと絞って完成。卵とレモンは合いますよね。





スナップえんどう、空豆、絹さや、グリンピース、豆4種を使う贅沢。これから旬を迎える豆は本当においしいですね。






春菊のペーストのパスタ。
さわやかな緑のペーストを使ったパスタは、茹でた春菊、松の実、パルミジャーノ、にんにく、オリーブオイルを撹拌して作ります。ここまでは想像通りでしたが、ほんの少しのケッパーが決め手になりました。仕上げはもちろん上質なオリーブオイルをたら〜りと。





こういうシンプルなパスタこそ、上質なパスタやオリーブオイルが決め手になりますが、この物価高、おいしいパスタやオリーブオイルもますます高くなって痛いところです。( ˘~˘ ; )





焼き野菜のシチュー。
塩漬けした牛すね肉と豚肩ロースで作ったスープに香ばしく焼いた春野菜を合わせたもの、マスタードをつけていただきました。








塩漬けした肉の澄んだスープに焦がしめの野菜の香ばしさがあいますね。コクがありますが重たくないのでたくさんいただけそうです。





せせ先生のアトリエのアート。小さな作品があちこちにさりげなく展示されています。





アート作品その2、作家さん聞いたのに忘れた・・・・フランスの方。





赤坂の超有名人気菓子店「しろたえ」のレアチーズケーキならぬ、せろたえ、25cmのパウンド型で作ったレアチーズケーキです。甘さ控えめ、サワークリームをたっぷり使い、爽やかに仕上げたレアチーズケーキはなめらかな食感でおいしい、トップングはカカオニブで大人なデザートになりました。






食いしんぼうのセンス
渡辺康啓 著