せせ先生（渡辺 康啓さん）の1月のお料理教室で習ったものからふたつ。自画自賛しちゃうほど、おいしくできました。
前日から水炊き用の鶏肉に塩で下味をつけて煮込み、途中で皮付きの新じゃがいもを入れ、灰汁をとって澄んだスープに仕上げます。





まずは、鶏肉とじゃがいも、ネギを取り分けます。骨がほろっと外れて、肉も柔らか、旨み爆弾スープをたっぷりすったじゃがいものおいしいこと、レシピの倍入れています。








福井から届いたトックも水につけておきました。コラーゲンたっぷりのスープで柔らかくなるまで煮て、黒胡椒をひいてできあがり。うー、五臓六腑に染み渡る。もう、言うことなしです。





せせ先生に分けていただいた青島ピータン。教室で習ったのは菜花にゆで卵を和えましたが、本来はピータンで作りたかったそうですが、苦手の方も多いので、ゆで卵にしたそうです。せせ先生からのワンポイントアドバイス、ピータンの殻をむいたら、熱湯をかけると独特の臭みが取れるそうです。





それがねー、ピータンのほうが圧倒的においしくて菜の花２束分ひとりで食べてしまいました。いつもときめくものをありがとうございます。






食いしんぼうのセンス
渡辺康啓 著