NHKあさイチで山脇りこさんが紹介されていた白菜レシピ「あんかけかにたま白菜」を番組のみなさんがあまりにも絶賛しているので作ってみました。
細切りにして炒めた白菜に、かにかまぼこ入りのふんわり卵をかぶせ、とろりとした餡をかけていただきます。この卵焼きはご飯に乗せて天津飯のように、麺でもあいそうです。あっという間にできる手軽さ、町中華を思わせる味で、がつがつ食べるのにぴったりです。






50歳からのごきげんひとり旅
山脇りこ 著

人生後半の楽しみはひとり旅で決まり！
50歳でひとり旅をはじめ、 その楽しさの虜になった料理家がつづる旅エッセイ。








材料（2人分）

・白菜　200g(約1/8コ)
・塩　ひとつまみ
・かにかまぼこ（軽くほぐす）　80g
・酢　小1
・卵　3個
・貝割れ菜（3cm長さ）　1/2パック　今回は使用していません
・植物油　小2

A
・酒　小2
・マヨネーズ　小2
・塩　ひとつまみ

B
・水　大3
・めんつゆ（2倍濃縮）　大4
・片栗粉　1



作り方

1.白菜を葉と軸に分け、葉は1.5cm、軸は7mmに切る。卵を溶いてAを混ぜ、Bも別容器で合わせておく。
2.フライパンに植物油を熱し白菜にひとつまみの塩をふって、かさが半分になるまで中火でしっかり炒め、盛り皿に取り出す。
3.油が足りなければ油少々を足し（分量外）かにかまぼこを炒め、酢を加えて水気を飛ばすように炒め、卵液を加え全体を混ぜながら半熟に仕上げ、炒めた白菜の上にのせる。
※かにかまぼこに酢を加えて炒めるのは、かにかまぼこの独特の臭みを消すため。
4.フライパンの汚れをさっと拭き、Bを底からよく混ぜて貝割れ菜をフライパンに入れて弱火にかける。貝割れ菜が浮いてきたら火を止め、フライパンを回しながら余熱でとろみをつけて、かにたまにかけて完成。