弱っているので連日、おうどん。昨夜は、セブンイレブンの冷凍の鍋焼うどんでした。
この間は、きょうの料理で紹介された神戸「玄斎」の店主 上野直哉さんのおうどん。
京都や大阪で親しまれている鶏卵うどんをベースに、かきたまあんを使った温かいおうどん。油揚げではなく厚揚げを丸ごと1個、ボリュームがあります。ゆるいとろみがついた出汁とふわっとした厚揚げが、やさしくしみます。おいしい厚揚げで作ったら、ごちそうですね。












材料（2人分）

ゆでうどん・・・　1玉
厚揚げ(絹ごし)・・・　(小)2枚(約120g)
卵・・・　1個
出汁・・・　カップ4
細ねぎ(小口切り)・・・　適量
生姜(すりおろす)・・・　適量
片栗粉・・・　大1

【A】
薄口しょうゆ・・・　大2
味醂・・・　小1/2

作り方

1.厚揚げは、ざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
2.鍋に出汁を入れて中火にかけ、沸騰したら【A】を加える。1.の厚揚げを加え再び沸いたら、弱めの中火にして10分間ほど煮る。
3.厚揚げを取り出してうどんを加え、袋の表示時間どおりに煮る。片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ、ゆるくとろみをつける。
4.再び沸いたら、卵を粗く溶いてに3.に回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。うどんと厚揚げを器に盛って汁をかけ、細ねぎと生姜をのせて完成。
※卵を回し入れるのは、汁がしっかりと沸いてから、鍋の中を玉じゃくしで混ぜながら加えると、卵にふんわりと火が通る。