蒸した茄子に茗荷に桜エビ、紫玉ねぎに刻んだパクチー、出汁、ナンプラーに酸味を加えたものであえたもの、さっぱりしておいしい。





せせ先生のところで習った冷しゃぶは、お肉は少し控えめに、ただお湯で茹でただけではないので、うまいのなんの。（山本 益博風）
ハリッサに腐乳、結晶塩も添えて、もう完璧じゃない？しゃぶしゃぶの茹で汁を使って、トマトと海苔のスープもちゃんと作って我ながら上出来！





変わり種のマッシュポテトは、小堀 紀代美さんの“ライクライクキッチンの旅する味” のレシピ。ナンプラーやとうがらし、まさかと思う調味料も入っていて食べたことがないマッシュポテトです。不思議でおいしい。





これも小堀 紀代美さんのスパイシーキャフテ風のアレンジ、スパイシーなハンバーグといったところ。トルコのキャフテは、ラム肉や牛肉を使っているそうですが、これは合い挽き肉で、オレガノ、パプリカパウダー、カイエンペッパー、クミン、シナモンパウダー、パプリカパウダー、もう在庫処分です。たくさんのスパイスを肉に混ぜ込んで、すりおろしたニンニク、きのこの代わりに、冷凍してあった白いとうもろこしを入れました。スパイスをふんだんに使って肉自体にしっかりと味があり、旨味もぎゅっと詰まっていてなかなかおいしい。ヨーグルトソースにつけるのもいいですね。





残っていたトレビスも焼いて、いっしょに盛り付け、もりもり食べますよ。




実は、これを作ってひとりで昼から飲んでいました。
平野 由希子さんのところで購入したドメーヌ リヴァトン/パノラミック ロゼ 2022というワインがこれまたスパイス料理にとても合う、おいしすぎて、ちょっとのつもりが、はずみがついて全部飲んでしまい、夜までソファでぐうぐう寝てしまいました。アインパパが玄関を開ける音で飛び起きて、あーあ。それでもまだ眠かった・・・・。(︶﹏︶"")。






ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート
小堀紀代美 著