京都を拠点とする「御菓子丸」の杉山 早陽子さんの生み出す和菓子は、まるでアート。伝統的な和菓子に新しい観念で想像をこえた世界を見せてくれます。以前、とうもろこしの水羊羹を買い求めたことがありますが、今回の出会いは「CASICA KABUTOCHO」でオープン記念として販売していました。





「お菓子の始まりは木の実や果実と言われています。古代の実が長い時を経て、鉱物となり、現代に発掘された、という空想の物語から生まれた琥珀糖です」と、杉山 早陽子さん。“鉱物の実” と名付けられた琥珀糖はのクロモジに刺さって、小枝がついたまま落ちた木の実のようです。クチナシでつけた淡い色が、美しいでしょう。
表面は結晶化した砂糖でシャリとし、中はゼリーのようにプルッとした食感で、さわやかな檸檬の風味が口に残ります。独特の食感の琥珀糖は、江戸時代に生まれたそうですね。このたまらないおいしさを知ったのは、数年前です。