農家さんが、きゅうりがたくさん取れすぎ、あっという間に大きくなって困る〜と悲鳴をあげています。そう、きゅうりの佃煮の季節がやってきました。農家さんも、「きゅうりのキューちゃん、みんな作ってるよねー」って言っているほど、以前は「やまと尼寺 精進日記」のレシピで作っていましたが、試行錯誤して、今はこんな感じです。





この３倍の量を作りました。

材料

きゅうり 3本ぐらい（300g）
塩 6g（きゅうりの２％）
生姜 1かけ

A.
醤油 小2
味醂 小2
酢　大１
砂糖　小2
唐辛子 小口切り　少々

いりごま

作り方

１．きゅうりを5ミリ位の輪切りにし、生姜は細切り。
2.　ポリ袋に１と塩を加えて軽くもみ、空気をぬくように口を閉め、１時間ほど重石をしてしばらく置いて、きゅうりから水分を出す。
２．きゅうりを３回ぐらいにわけて、サラシに包んで思い切り絞り、水気をとる。
３．鍋に、Aを入れ、強めの中火にかけ、汁気がなくなるまで炒り付ける。
鍋のまま、いったん冷まし、汁が出てきたら再度火にかけて汁気を飛ばす。
４.バットに広げて粗熱を取り、いりごまをふる。

冷蔵庫で保存して、二週間ぐらいで食べ切る。
小分けにして、ラップに包み、冷凍も可能。



やまと尼寺 精進日記