食材と調理道具のお店Cibo e Gino



桜がまだ固い蕾だったころ、渡辺 康啓さんの料理教室に出かけました。初参加の時は洋食で、今回はイタリア料理レッスンでした。





季節の素材を使って手際よく、デモストレーション形式でせせ先生が４品作っていきます。丁寧な説明を聞きながら、美しい手さばきの中から料理が生まれる過程と、使用される調理器具を見ているだけでも、楽しい。





人参とアーティチョークのマリネ。


オイル漬けのアーティチョークとニンジンを千切りしたマリネ。千切りを細くし過ぎないところがポイント、筍のようなアーティチョークの食感がとてもよかった。
近頃は、覚えたばかりの 志麻さん の人参ラペを気に入って作っていましたが、こちらもいい感じ、料理家さんの数だけレシピがある、単純に思える料理ほど奥が深いですね。





菜花とじゃがいものグラタン。


ベシャメルソースを使わない軽い野菜のグラタンです。旬の菜花の代わりに、のらぼう菜や、ちょっと茹でてマッシュしたカリフラワーでもよいそうです。イタリアの食堂の多くに、冷めてもおいしいので、このタイプのグラタンがあるそうです。





きゃー、パルミジャーノがふんわり、こぼれてる。





きゃー、オリーブオイルもたっぷり。








パン粉がサクッ、菜花の香りがのぼってきて、口の中で溶けるような軽いグラタン。





せせ先生の相棒のジーノくんは、めちゃくちゃ頭がいいのです。
バラバラに来るみんなに優しい目でそれぞれに挨拶してくれ、レッスンが始まる前にそーっと奥の部屋へと入っていきます。
レッスン中に動き回ったり、食べ物をねだることもない。そして食事が終わると、フロアに出てきてまたみんなに挨拶してくれ、ほんとかわいいコ♡








今回は、シチリア島西部に位置する都市、トラーパニで食べる魚のクスクスもありました。トラーパニは、アフリカにも近いので、アフリカの伝統料理のクスクスをどのレストランでも食べることができるそうです。





クスクスは、もっさりした印象がありますが、ちゃんと蒸すとふっくらして、別物のおいしさです。春のクスクスなので、グリンピース、スナップエンドウ、菜花と一緒に蒸して、アサリとヤリイカのトマトスープといただきます。味変用熊本で作られたハリッサがめちゃくちゃおいしい、こんなんフレッシュさが残るハリッサは初めてです。











魚介の旨みが出たスープをかけたクスクスは、しみるぅ。





絶品イタリアンドルチェ。

苺のザバイオーネ。香り高く温かでなめらかなクリームソースをかけて苺をいただきます。かわいいね。
どの皿をいただいても、ため息にも似た「あ〜。おいしい・・・」と、うっとりとした声がテーブルにあがりました。次は5月に伺います。








わたしが、ジーノくんを激写していたら、こんな困った風のお顔になってしまいました。
食器棚の後ろ側にいたせせ先生に、助けてー！と目で訴えているでしょう。だって、好き好き、かわいいんだもの、ごめんね。





毎日食べる。家で、ひとりで。
渡辺康啓 著