外食が多くなる年末年始、せめて家では滋養のある旬の野菜をたっぷり食べようと “リセットごはん"を 植松良枝 先生に教えていただきました。
身近な野菜で作る実用的なおかずはお財布にもやさしい。料理の本を見て作っていたおかずでも、調理を拝見すると、ちょっとした気づきがあります。なにより

丸ごと白菜を買って作ります。
芯のところだけを使った、白菜とひき肉の辛子醤油炒め。



いつも捨てていた白菜の外葉を使った冬の青菜の蒸し煮。今までは野菜は少量の水で蒸し煮にしていましたが、良枝先生のやり方は違っていました。こちらの調理法のほうが、じんわりと野菜そのもの旨みを強く感じます。



古九谷に盛り付けたごぼうと牛肉のすき煮は大好きなおかず。黒七味が味の決めて、休日の朝食にもたっぷり作りました。朝から丼です笑





織部の器と古伊万里、器が変わると見え方が違いますねー。



春菊の茎を使った香り高い春菊菜飯、焼き味噌を添えて漆の碗によそいます。養生の教えのひとつに、冬は肝臓をいたわるために黒い食べ物が良いそうですが、麹味噌を焦がして作った香ばしい焼き味噌と春菊菜飯がとてもよく合いました。



取り皿は郡司庸久・慶子さん。これ欲しいわ。



カシュナッツのドレッシングであえた春菊サラダも取り分けて、いただきます。



芽ひじきや厚揚げが入ったやさしい味のロール白菜。ロールキャベツより手軽に作れてふんわりやわらか、作って2日目がまたおいしい。



シメには体も温まり腹持ちもよい柚子葛湯。
美しい漆碗と匙は輪島に住む赤木 明登さん。薄手の匙の口当たりの良さに感動、食感がまったく違うので驚きました。これは料理の味を格段に引き上げくれますね。



朗らかな植松良枝先生のレッスンはおいしくて楽しく、いろいろ刺激を受けます。和暦と食養生の関係、おばぁちゃんの知恵袋的な（先生はお若いですよ）お話も興味深く、意識して取り入れたいことがたくさんあります。
さっそく柚子葛湯以外は全て作りました。身になってま〜す。




一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ
植松 良枝 著