大雨の翌日、大きな窓から入る光が暖かだった口福な時間、キム・ナレさんと白菜キムチを作りました。人気の先生のレッスンにやっとうかがうことができました。

手前から時計回りに、長ねぎのジョン、韓国かぼちゃの炒め物、チェンバンククス、人参の酢キムチ。チェンバンククスはキャベツや人参の千切りがたっぷり入って韓国風の蕎麦サラダみたいなもの、ポッサムを食べる時はいっしょにがお約束だそうです。



手前から時計回りに、柿と茗荷のナムル、ほうれん草のナムル、にんにくの醤油漬け、ポッサム、大根キムチ、ポッサムにつけて食べるサムジャン、あみの塩辛と青唐辛子の和物。ポッサムも柔らかく、エゴマの葉に包んでもりもりいただきました。どれもおいしい。
器も素敵で、朝鮮時代の器もあり、アンティークだそう、料理をより一層引き立てます。



白菜キムチを作ります。半干して塩漬けされた白菜を絞ってヤンニョムを満遍なく塗り、１晩〜2晩常温に置き発酵をさせて冷蔵庫に入れ、3日後から食べ頃になります。




１週間待って、食べてみました。市販のキムチのようにへんな甘さもなく添加物も入ってないので、すっきりした辛味と旨味、もう市販の物には戻れないでしょ、日毎に味が変化するのも楽しみです。白菜がますますおいしくなる季節ですから、がんばらないとね。
ポッサムも、皮付きの豚肉を使っているのでぷるぷるでおいしさ倍増、新大久保に行かねば・・・年内につくりたいなぁ。



「dancyu Live！キッチン」の講師としてナレ先生が、長ねぎのジョンを紹介しているので、ぜひ、作ってみてください。じっくり弱火で火を入れることで甘いとろっとした長ネギが味わえます。



おいしい韓国料理のレシピ
キム・ナレ 著



からだにやさしく、かんたんに家で作れる韓国の家庭料理を紹介。定番料理からパンチャン、ごはん、麺、本格キムチの作り方まで約100品。気になる文化的背景も語られ韓国好きが大満足するレシピ本。