二十四節気では、毎年9月7日もしくは8日が白露にあたり、白露を過ぎると朝夕の気温が下がって草に降りた朝露が白く輝くように見え、本格的な秋が訪れると言われています。
パン・ウェイ先生の料理教室は、北京のおばあちゃんに教わった食養生の知恵を活かした薬膳料理で、9月は秋が深まる前に体に潤いを与える料理がテーマでした。



長く続いた暑さからいっきに気温が下がり一見過ごしやすそうですが、空気は乾燥し、気温、湿度が急激に変化するため、実は身体にとっては負担がかかり、特に心臓の悪い人、消化器官が弱い人は要注意、また粘膜や肺が弱まりやすいそうです。

写真上の左は、じゃが芋の花椒油和え
鶏手羽肉の揚げ煮はほぐして、野菜とともに餅に巻きました。



豚バラと苦瓜の豆豉炒め。体の余熱をとる瓜系の中でも冬瓜と苦瓜は最強です。種を取りわたをつけたまま（ここ重要）薄く切ったゴーヤを茹でた豚肉とともに中国産のくわいを加え炒めます。くわいは咳止め、味付け用の豆鼓は胃を調整します。同じく熱さましにはレタス、胡瓜も効果的、ただし冬には食べる必要はないそうです。



夏の間に体内に溜まった余熱（中国では邪熱という）で、白露の時期には粘膜が弱り、咳やのどの痛みに悩まされる人が増えますが、その症状におすすめなのは果物で特に梨です。他には白い食材（白きくらげ、山芋、はと麦、れんこん、なす、大根、かぶ、生玉ねぎ、にんにく）も、粘膜と肺に潤いを与えてくれるそうなのでじゃんじゃん食べましょう。また、さつまいも、かぼちゃなどの黄色い食材を一緒にとると痛んだ粘膜の修復を促します。




人参は軽く茹で、胡瓜もソテーし、梨を使ったドレッシングをかけました。さっぱりして自然な甘味がいいですね。このソースは野菜だけでなく、肉、魚にも合うそうです。



水菜の昆布と豆のハーブドレッシング和え。




食べ物はすべて薬であると考えのパン・ウェイ先生のお料理は、その季節で体が欲している食材を使い合わせた調理法なので、体にしみていくようなおいしさです。
思えばわたしは今頃から冬にかけて空咳が出ていましたが、一昨年ぐらいからスイカや梨がいくらでも食べられると思うほど特別に美味しく感じていたので、肺のためにも、体が自然に欲していたのかもしれません。自分の体と対話をしながら元気良く過ごしたいものです。






女の体には、薬膳が効く。




薬膳の知恵をいかす パン・ウェイさんの元気になる旬ごはん