済州島（チェジュ島）から吹く風を感じたヒャンミ先生の韓国料理レッスン。済州島は自然豊かで豊富な海産物に恵まれ、太刀魚、アジ、あわび、クボガイなどが島の名産だそうです。
今回のレッスンのメインは名産のひとつ、生きた鮑と肝を使った栄養満点のあわび粥を作ります。



スターターは、黒胡麻のお粥、日本のお粥とは食感は異なり、濃厚なとろりとしたスープのようです。滋養強壮、アンチエイジング、美肌にも効果があるそうですが、ヒャンミ先生のお肌はつるつる、ぴかぴかで見惚れてしまいますが、食生活の充実もあるのでしょうか？うらやましい。



りんごとセロリの水キムチ。りんごは切ってすぐ変色するのでコツがいるようですが、乳酸菌がたっぷり入った水キムチは汁まで飲めて、さっぱりして爽やか。おいしいのですぐ作りたいわ。



梅干しのキムチと菊芋のなにか、忘れちゃいました。



茹でたイカにエゴマ、紫玉ねぎ、種を取ったきゅうりのチョコチュジャン和え。簡単なので、これもすぐ作りたい。



松の葉を敷いたポッサム（茹で豚）とゴボウとネギの串焼き、ネギ塩タレを添えています。済州島の法事のときに欠かせない伝統料理だそうで、見た目が麗しい。



ヤンニョンジャンを添えた真ほっけ。太刀魚もお勧めだそうです。



ふふふっ、これがあわび粥、すりごま、韓国海苔を添えていただきます。
薄切りにしたあわびを、ごま油で丹念に炒め、米と水を加えてじっくり煮込みました。ミネラルが豊富で栄養価も高く、韓国では病後の回復食だそうですね。お好みで卵の黄身も入れるとよいそうですが、ほんと、元気になりそう、あわびも柔らかでおいしいです。




デザートは、マッコリ蒸しパンとブラッドオレンジ。済州島は韓国みかんの発祥の地で、現在もみかんの多くが済州島で生産されているそうです。



張り裂けそうになったお腹をさすりながらご近所でお茶して、お勧めの韓国ドラマを教えてもらったり、楽しい時間でした。皆さんの韓国ブームに遅れること数年、いまごろ熱くなり始めています。





ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室
ゼン ヒャンミ 著