愛媛県内子町石畳の「亀岡家」さんから届いたうれしい里山の恵み。内子町石畳は、現在270名の方が住む小さな集落で、亀岡家さんは農薬を使わない栗農家さんです。高齢化が進み、耕作放棄地が年々増える厳しい課題があるなか、美しい里山が続いてほしいという願いを込めて、農作物や山の恵みの力を借りて石畳を知ってもらう活動をなさっています。

届いた里山の恵みは、山ふき、クレソン、パセリ、たらの芽、のびる。下処理の方法や調理法も丁寧に教えてくださるので、少々手間はかかりますが、おいしいものをいただくためにはがんばれます。



なんてやわらかでおいしそうなクレソン。夜ご飯にクレソンのしゃぶしゃぶにしようと思いましたが、もう待ちきれずにお昼ご飯に、スズキエミさんの「四季を味わうにっぽんのパスタ」より、クレソンと牛肉のスパゲティになりました。
クレソンの半分は炒め、もう半分は生のもので両方の味わいを楽しみます。隠し味のマスタードが味を引きしめ乙な味です。



たけのことヤーコン。



たけのこと豚肉、あおさのスパゲティ。
本当はたけのこに焦げ目をつけずにしっとりと仕上げるようですが、焼き目好きなのでついつい、磯の香りとたけのこがよく合います。



飛田和緒さんの素材一つで作りおく「ひだめしの素」より、たけのこの甘辛煮。



甘辛煮を使ったたけのこ焼売。肉だねの中にも刻んだ甘辛煮のたけのこが入っています。ヤーコンはきんぴらになりました。
のびるは刻んで納豆にいれ、たらの芽は胡麻和えと天ぷら、野ぶきは油揚げと煮て、春の野生の味をたっぷり楽しむことができました。




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四季を味わう にっぽんのパスタ
スズキエミ 著




素材1つで作りおく ひだめしの素
飛田 和緒 著