Amy先生に教えていただく初めての白菜キムチ作り。
大寒でも、すっきりした天気で気持ちがいい。ふたり1組になって作業を進め、初対面同士でも楽しい時間を過ごせました。

塩漬け白菜はAmy先生が準備してくださったので、ヤンニョン（薬味）を手作りして塩漬け白菜に詰めます。白菜の芯を上にしてしっかり水切りするのがポイントのひとつ。水切りが甘いと水っぽく、ぼやけた味になるそうです。



のり用の出汁作り。煮干や昆布、スルメイカで取った濃い出汁で煮込むもち米粥はキムチの発酵を促進するのだそうです。だまにならないように、始終丁寧にかき混ぜます。



キムチの味の決め手となるヤンニョン野菜作り。大根、人参、ニラ、青ネギを切って中辛唐辛子と合わせます。







ヤンニョン調味料作り、もち米粉、りんご、干しエビ、玉ねぎ、にんにく、生姜、アミの塩辛、魚醤をフードプロセッサーを使ってしっかり混ぜ合わせ、砂糖、甘口唐辛子も加えます。





すべての材料をボウルの底から持ち上げるように、ふんわりやさしくかき混ぜます。



出来上がった真っ赤なヤンニョンを葉を持ち上げて芯に丹念に塗りこんでいきます。根元までしっかりと、最後は一番外側の葉で全体を巻きつけるように丸くまるめて完成。こうすると、見た目も美しく薬味が飛び出してきません。芯の部分を下にして袋に入れたまま1日常温で放置して熟成、そのあとは冷蔵庫に入れます。



左から漬けてから１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月のキムチ。熟成具合によって味わいが変化するキムチを炊き立てご飯と一緒に試食しました。
１ヶ月は野菜の甘さを感じるフレッシュ感があり、2ヶ月は全体がまとまって食べやすくまろやかです。３ヶ月になると酸味が強くなってくるので豚キムチや鍋などに良さそう、無添加の手作りキムチは一味も二味も違います。



丁寧に丸くして赤ちゃんの頭ぐらいの大きさです。自分で作ったキムチはめちゃくちゃかわいい。
さて、どれぐらいの熟成具合に育てようかなぁ。



料理の本もよいけれど、対面で教えていただくお料理のワークショップ 。
このライブ感は、やっぱり楽しくてやめられない。
Amy先生、ありがとうございました！