5月はニラの旬だそうです。
料理研究家の植松良枝さんのニラの和え麺にひかれてお昼ご飯に作ってみました。
豚挽肉、生姜、にんにく、干しエビ、ねぎをごま油で炒めて、醤油、ナンプラー、酒、酢で味付けしたものを（ある調味料で適当に）茹でた中華麺の上にのせ、ニラをたっぷり散らしました。白い煙が出るまで温めた太白胡麻油をニラにじゃっとまわしかけ、よくまぜまぜ。
味変で、ふじわらさんの唐辛子を加えると、さらにおいしい。

「これはおいしい！」って、（「は」？）ずいぶん失礼なこと言われたけど、これもレシピ保存版にしてほしいそうです。

たくまポタリー宅間祐子







5月のニラは生で食べますヨ！
わたしの住むマンションのすぐ裏手には農園と無人販売所があり、露地物野菜が少量ですが売られているのでよく利用します。今月の目玉はニラ！細くて短いのが露地ものならでは。
生で食べるので5ミリ幅以下に端から細かく刻んでおきます。

茹でた台湾の意麺(洗った中華麺でもよい)の上に香味野菜と豚挽肉を醤油、酒、XO醤、酢などで炒めたものをのせ、その上にたっぷり一把分散らし、白い煙が出るまで温めた太白胡麻油をニラにじゃっと回しかけるのがポイント。
全体をよく和えて食べます。
さぞやニラ臭い胃もたれ必至料理かと思われるでしょうが、予想を裏切るあっさり味。小気味良いニラの香りと食感が病みつきになりますよ。

<応用編>ニラ玉まぜごはん
ご飯の上にスクランブルエッグと刻みニラをたっぷりのせる。合い挽き肉とねぎみじんを炒め、オイスターソースと醤油、黒酢でやや甘めに味付けした熱々をニラにのせ、混ぜて食べる。
かき玉スープは言わずもがな、火を止める直前にニラを入れて。
ちなみにニラは一把50円！！
家で街中華、いかがですか？