参鶏湯研究所

危険な暑さの毎日。暑い時こそ熱いものを食べよう！
脇もとこさんに参鶏湯を教えていただきました。
参鶏湯は丸鶏のお腹にもち米、高麗人参、ファンギ、なつめ、ニンニク、生姜などを詰めてじっくり煮込んだとっても滋養豊かな韓国のスープ。参鶏湯は外で食べるものと思っていたのですが、参鶏湯研究所のスパイスセットがあれば大丈夫！

生姜、にんにく、高麗人参、ファンギ、松の実、なつめ、クコの実、もち米


韓国ではひな鶏をひとり一羽食べるそうですが、入手が難しいので小さめの丸鶏を用意します。
参鶏湯に欠かせない高麗人参の価格が高いのは土作りから収穫まで6年ぐらいかかり、畑の栄養を全て取ってしまい、収穫後10年は何も育たないと聞きました。恐ろしい。

丸鶏はきれいに掃除することが大事、スープの味を大きく左右します。



食前にいただいたのは乾燥なつめを水だけで煮詰めたなつめ茶で、砂糖を加えていないのですが、こっくりと甘い。中医学ではなつめは気と血を補い、滋養強壮、胃腸の調子を整え、精神安定の作用があるそうです。1日3粒食べれば老けないとも言われ、楊貴妃も好んだそうですが、くたびれた私には大量に必要です。苦笑。



大きな鍋に水はつねに八分目、アクを取ってから蓋をずらして2時間弱火で煮込みます。



鶏肉はほろほろ、高麗人参は癖がなく、なつめは柔らかくて甘みがあります。ニンニクが溶け込んだとろっとしたスープを飲んだら元気になりますね。



お口直しの杏仁豆腐、山査子のシロップが最高！とてもおいしかった。



後日、さっそく丸鶏で作ったら、なかなかのできでした。翌日、冷蔵庫の残ったスープは、コラーゲンの塊で、ぶるんぶるんでびっくり。
脇もとこさんがうらやましいほど、お肌ピカピカつるん。
おきれいだったのは、参鶏湯パワーかな？
私も食べて英気を養うぞー！

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