頭隠して尻隠さず


出しっ放しだったBAG。
そんなところにいたのね。笑。
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# by PASSAGE_4 | 2019-09-18 11:07 |

クランペット


イギリス生まれのクランペット。
トーストしてバターをたっぷりしみこませ、メープルシロップをかけていただきます。
口に含むとじゅわっ〜とバターとメープルシロップが滲み出てきます。
パンケーキとは違う味わい、成城石井で買いました。

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# by PASSAGE_4 | 2019-09-14 15:28 | 甘いもの

雷雨とアイン



夕方のお散歩中に黒い雲が広がって地響きするような雷が鳴り始めたら、アインはマッハで自宅に戻りました。
ちかごろ、重い荷物を背負ったロバさんのような、のろのろ歩きだったので、びっくりです。
全速力のおかげでぎりぎりゲリラ豪雨にあうこともなく部屋の中から外を眺めていました。
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# by PASSAGE_4 | 2019-09-12 00:45 |

按田餃子の水餃子定食

按田餃子」は、ミシュランガイドのビググルマンを獲得し、代々木上原の本店は超人気ですが、二子玉川店は比較的空いています。

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いつもだったらラゲーライスにするか麻婆豆腐にするかさんざん迷って餃子を単品でつけますが、今日は初の水餃子定食にしました。
水餃子は6個で、中身は4種類。
鶏肉に白菜と生姜、鶏肉に香菜と胡瓜。
豚肉は大根と搾菜、豚のカレー風味と人参の2種類です。

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水餃子、鶏そぼろ飯、海藻湯のセット

殻ごと粉末にした有機ハトムギ配合の自家製の皮は厚めでむっちり、色はもとよりハトムギならではの香りもあります。他ではお目にかかれない水餃子ですが、ただね、食べて見ないと中身がなんだかわからないんですよねー。笑。
店内は香港か中国の食堂のような雰囲気で、取り皿も淡いピンク色でなにげに乙女チックでかわいいのです。




今月号のCREAは「按田餃子」直伝のレシピ が掲載されています。
セロリの水餃子、さつまいもと豚肉の焼き餃子、れんこんと舞茸の水餃子ほか。





漬ける、干す、蒸すで上手に使いきる 食べつなぐレシピ
按田 優子
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# by PASSAGE_4 | 2019-09-07 17:14 | 食べ物の話

京風ちらし 


田園調布駅前の「御鮓所 醍醐(おんすしどころ だいご)」は江戸前鮨と関西寿司の二本立てです。関西寿司といえば、頻繁に利用していた原宿の「八竹」が四谷に移転、西麻布の「梅好」も閉店してしまったので口にする機会が減りました。

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干瓢、煮穴子が混ざった酢飯ご飯に、ふんわり錦糸卵の下には海苔、やさしい甘さのおぼろがおいしかったなぁ。飾り包丁をいれた海老や品の良い盛り付けも好みです。

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# by PASSAGE_4 | 2019-09-04 21:46 | 食べ物の話

カオリーヌ菓子店 バスクのチーズケーキ

本家本元?
やっとカオリーヌ菓子店のバスクのチーズケーキを食べることができました。
本を見て何度か焼いていました(★)が、かのうかおりさんの作られるバスクのチーズケーキの味確認をしたかったのです。

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バスクのチーズケーキの最大の特徴の黒いこげもプロはさすがに焼きムラもなく美しい。
使われているデンマーク製のクリームチーズは、少し酸味があり、まろやかで優しい味わい。
口の中でとろけるようで、やっぱりおいしいなー。

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12cmと小さいので、あっという間に食べちゃったけど、グルテンフリーでこのおいしさって最高!こんなケーキ他にある?
わたしも今度はデンマーク製のクリームチーズで焼いてみます。

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カオリーヌ菓子店のチーズケーキ (生活シリーズ)
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いつもの大きさだとチーズが大量に必要なので12cmが丁度いい。





# by PASSAGE_4 | 2019-09-02 10:21 | 料理

たまちゃん弁当


雨は降っているし、頭は痛いし、でもね、食い気が勝って、たまちゃん弁当を買いに行きました。
ご主人に作るお弁当をおいしそうだなぁと思っていたのでいつか食べてみたかったのです。
一品一品丁寧に作られ、味にメリハリがある、威張っていないお弁当。
野菜の切り方も繊細で、手入れされた包丁で切っているんだろうな。

とってもおいしかった。ごちそうさまでした。
いつのまにか頭痛いのも忘れちゃったね。

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ささみの塩麹フライ
ポテトサラダ(紫玉ねぎ、きゅうり)
さつまいものレモン煮
茄子の煮物 こんにゃくの煮物
荒布の煮物 人参のナッツ和え
牛蒡の実山椒きんぴら
卵焼き 新蓮根の甘酢漬け
ごはん 梅干し グリーンみかん






たまちゃんの夫弁当: 毎日食べるお弁当には普通のおかずがいちばんおいしい
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たまちゃんの保存食 増補版 季節を楽しむ12カ月の台所仕事
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# by PASSAGE_4 | 2019-09-01 00:00 | 食べ物の話

いちじくのプリンアラモード

Cafe Lisette



昔ながらのかためのプリンの上に半切りのいちじくを大胆に盛り付け。
すったカボスの皮と酸味を加えると個性的になるのね。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-31 13:46 | 甘いもの

オクシモロンの万願寺とうがらしとナスのひき肉カリー oishii


二子玉の高島屋の屋上庭園のはしっこにオクシモロンがあります。
小さい店はお客さまでいっぱいで看板カレーの和風キーマカリーとエスニックそぼろカリーが次々と運ばれていました。

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オーダーしたのは今日のカリーの万願寺とうがらしとナスのひき肉カリー。オクシモロンのレシピ本の表紙にもなっています。スパイスがきいていますが、茗荷と生姜をあわせ、どこか和風テイストでとても食べやすい。

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夏の限定ドリンクはパイナップルラッシーです。パイナップルピュレは濃厚、甘みと酸味がさわやかでちょっと辛めのカリーに抜群にあいました。


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チャットマサラがアクセント。




久しぶりにレシピ本を開いたら身近な野菜を使ったカレーがたくさん紹介されていました。台湾風カリー、スリランカ風チキンカリーあたりを作ってみようかなー。





# by PASSAGE_4 | 2019-08-23 14:10 | カフェ

薬味いっぱい 鶏の皿蒸し


渡辺あきこ先生が「きょうの料理」で紹介していた「鶏の皿蒸し」は、簡単でおいしい。
なぜか番組のホームページでレシピを掲載していないのでメモします。
見た目は餃子のタネのようですが、ふんわりと軽く、辛子ポン酢があいます。
ふんわりの秘訣は、多めの玉ねぎとタネに加えた少しの水とつなぎの小麦粉のおかげ。

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3種の香り野菜の薬味は渡辺あきこ先生が試行錯誤したという黄金バランス通り作ったので、完璧です。いつもだったら好きなネギを山ほど入れすぎてくさくなったに違いない。
まだまだ暑いから火を使わない料理はうれしいですね。

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〔薬味ミックス〕
今回使うのは1/3


・みょうが・・・3個
・青じそ・・・10枚
・細ネギ・・・4本

・みょうがは薄い輪切りにして水に5分ほどさらし、水気をきる。
青じそは洗って水気を切り縦半分に切ってせん切り、細ネギは小口切り、すべてをよく混ぜる。
(冷蔵庫で4〜5日保存可能)


〔鶏の蒸し皿〕

・鶏ひき肉・・・200g
・玉ネギ・・・1/2個

A
・醤油・・・小1
・ごま油・・・小1
・砂糖・・・小1/4
・塩・・・小1/4

〔辛子ポン酢〕

・練り辛子・・・小1/2
・ポン酢醤油・・・大1と1/2

・ボウルに鶏ひき肉を入れ粘りが出るまでねり、玉ネギとAを加えてさらに混ぜる。
・水(大1)と小麦粉(小1)を加えさらに混ぜる。
・直径22cmぐらいの耐熱皿に肉ダネをのせ、1cm位の厚さに皿いっぱいに伸ばす。
・皿にふんわりとラップをして電子レンジ600wで5分加熱する。
 ラップを外して薬味ミックスをたっぷりのせ、辛子ポン酢でいただきます。
 (蒸し器で10分くらい蒸しても良い)



# by PASSAGE_4 | 2019-08-22 12:26 | 料理

シンテッポウユリ


お盆の頃 道端でひかえめに咲くシンテッポウユリ。
花は小さく華奢ですが、昨日のゲリラ豪雨に負けていませんでした。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-21 08:38 | 季節の話

「凪のお暇」と豆苗ナムル


ドラマ「凪のお暇」の黒木華さんは雰囲気も声もかわいくて、毎週楽しく見ています。
凪にとって豆苗は節約素材ですが、わたしは豆から緑がわさーってワイルドだし、青臭いと苦手でした。(香菜とか大好きなのにねー?)でもね、毎回登場すると食べてみたくなり・・・福田里香さんの豆苗ナムルを作って見たら(大げさ・・・)、あれ?あれ?以外にいけました。
ところで「凪のお暇」(なぎのおいとま)って読めますか?読めないし、かけません。(^_^;)

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ボウルに3cmに切った豆苗をいれ、胡麻油と炒り胡麻でさっと和え、塩をふる。

ドラマ「これは経費で落ちません!」これもコミカルでおもしろい。多部未華子さんが、ださい制服着てるのに、美しさとスタイルの良さは隠せませんね。理路整然とビシッと言い切るところがかっこいい、スカッとします。太陽くんもいい感じだわ。




新しいサラダ
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# by PASSAGE_4 | 2019-08-17 17:13 | 料理

buikのおいしいピンク



冷製のビーツとじゃがいものスープ。

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ザクザク生地のサワーチェリーとプラムのパイ。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-16 09:35 | カフェ

つるつるねばねばぶっかけ麺



赤オクラは茹でると、変色するので生で。
ひやむぎに茹でたモロヘイヤのみじん切りのねっばねばーにしらす、煎り酒を薄めたかけ汁の簡単お昼。
つるつる〜っ。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-11 12:18 | 料理

また旅したい


そうねー。
熱いお風呂が気持ちいい季節に また出かけたいわ。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-09 14:33 | ひとりごと

やっと空が変わってきました。


お天気お兄さんは「今日は今年1番の暑さでした」と日々暑さを更新しています。(うらめしい)
まだ朝の5時半だというのにピンクが混じった青色の空で、今日も暑くなりますよー。
ジリジリした暑さは痛いよ、もうイヤだーと、ワンコはみんな思ってますよ。

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でもね、昨日の夕方はいわし雲も浮かんで秋の空に変わってきたので、涼しくなるまでもう少し。
お茶しに来ようね。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-08 16:04 |

大人のケチャップ

近所に無人の野菜スタンドがありますが、出会い運と早い者勝ちなのでたまにしか買えません。
トマトはそろそろ終わりと張り紙がありましたが、出会えた完熟トマト1kgを使ってケチャップを作りました。
材料は、玉ねぎ、にんにく、生姜、砂糖、酢、ローリエ、赤唐辛子、シナモンステック、黒粒胡椒、クローブ、悪いものはなんにも入っていないし、何よりフルーティなみずみずしさがおいしい。
そんなケチャップで作ったのは、ナポリタンで、喫茶店とは一味違う大人味。
ちなみに今日はきゅうりと赤オクラが買えました。うれしい。

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この小さいサイズが使いやすくて重宝してます。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-08 05:00 | 料理

水ナスとブルーベリーのサラダ


一日中湿気がまとわりついて、くたびれますね。
昨日お蕎麦やさんで、かち割り氷できりっと冷えた水ナスを味噌でいただきました。みずみずしくて、さくっとした食感が気にいりました。

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そんなわけで水ナスがマイブーム。
手で一口大に割いた水ナスを氷水に放って水切りし、ミョウガ、ブルーベリーと盛り合わせる。塩、オリーブオイル、シークヮーサー(すだち)をしぼって合えた夏の変化球サラダ。ミョウガの代わりにバジルにするとイタリアン。
お皿も冷やしておきますよー。




野菜
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# by PASSAGE_4 | 2019-08-07 14:13 | 料理

あんみつ


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古桑庵

すだれが下がる畳の部屋であんみつを食べていたら、むかしむかしの記憶、西日でオレンジ色に染まり熱のこもった台所の風景が浮かんできました。
小学校から帰って麦茶を飲もうと冷蔵庫を開けると、ふたつのアルミのお弁当箱に寒天が流し込まれていました。今日のおやつはあんみつだと、うきうきしながら大急ぎで手を洗ったものです。

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大きいお弁当箱は透明の寒天が、小さいお弁当箱には食紅で色をつけた赤の寒天、蓋には緑の寒天が流し込まれ、みかん、黄桃、パイナップルの缶詰、自家製の粒あんと白みつも冷やされていました。

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今ではわかりますが、小豆を煮て、寒天を水に浸してとかして流し固めシロップも作り、家で作るあんみつは手間暇がかかりますね。私にはできません。母が作る夏のおやつはあんみつと水羊羹、冬はドーナツとアップルパイが定番で大好きでした。



# by PASSAGE_4 | 2019-08-04 08:30 | ひとりごと

蝉時雨のお稲荷さん


崖を切り崩した土地に深い緑に包まれるようにお稲荷さんがあります。
竹ぼうきで掃き清められた土の上にたつお稲荷さんの、平入り屋根の簡素な佇まいにひかれます。
茂ったケヤキの間からは空に浮かぶようなタワーが見えますが、以前は富士山が望めたそうです。
1日なのでいつもはしまっている戸があいて、新しい榊とお供えが祀られていました。
なんとなくいい気が流れているような場所です。

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# by PASSAGE_4 | 2019-08-02 08:39 | ひとりごと

脇もとこさんに習う参鶏湯

参鶏湯研究所

危険な暑さの毎日。暑い時こそ熱いものを食べよう!
脇もとこさんに参鶏湯を教えていただきました。
参鶏湯は丸鶏のお腹にもち米、高麗人参、ファンギ、なつめ、ニンニク、生姜などを詰めてじっくり煮込んだとっても滋養豊かな韓国のスープ。参鶏湯は外で食べるものと思っていたのですが、参鶏湯研究所のスパイスセットがあれば大丈夫!

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生姜、にんにく、高麗人参、ファンギ、松の実、なつめ、クコの実、もち米


韓国ではひな鶏をひとり一羽食べるそうですが、入手が難しいので小さめの丸鶏を用意します。
参鶏湯に欠かせない高麗人参の価格が高いのは土作りから収穫まで6年ぐらいかかり、畑の栄養を全て取ってしまい、収穫後10年は何も育たないと聞きました。恐ろしい。

丸鶏はきれいに掃除することが大事、スープの味を大きく左右します。

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食前にいただいたのは乾燥なつめを水だけで煮詰めたなつめ茶で、砂糖を加えていないのですが、こっくりと甘い。中医学ではなつめは気と血を補い、滋養強壮、胃腸の調子を整え、精神安定の作用があるそうです。1日3粒食べれば老けないとも言われ、楊貴妃も好んだそうですが、くたびれた私には大量に必要です。苦笑。

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大きな鍋に水はつねに八分目、アクを取ってから蓋をずらして2時間弱火で煮込みます。

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鶏肉はほろほろ、高麗人参は癖がなく、なつめは柔らかくて甘みがあります。ニンニクが溶け込んだとろっとしたスープを飲んだら元気になりますね。

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お口直しの杏仁豆腐、山査子のシロップが最高!とてもおいしかった。

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後日、さっそく丸鶏で作ったら、なかなかのできでした。翌日、冷蔵庫の残ったスープは、コラーゲンの塊で、ぶるんぶるんでびっくり。
脇もとこさんがうらやましいほど、お肌ピカピカつるん。
おきれいだったのは、参鶏湯パワーかな?
私も食べて英気を養うぞー!



和田玉なつめ 新疆ウイグル産 500g(化学農薬・肥料 不使用)
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# by PASSAGE_4 | 2019-07-31 18:45 | 学ぶ

夏の土用〜食と暦〜



夏の土用は7月20日から8月7日の立秋までの18日間です。
暦のあり方を説く冨田貴史さんから土用の季節の養生、食、調味料などについて学びました。

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土用といえば鰻の蒲焼きを思い浮かべますが、植松良枝さんの解釈で作られた土用の献立をいただきました。

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とうもろこしのご飯に裏返しで添えられたのは、梶の葉です。平安時代の日本では、七夕の夜に願いを梶の葉に書いたそうです。
四角いのが新生姜とひじきのミートローフに焼き味噌を添えたもの。この焼き味噌がおいしさの決め手でした。

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ひとつひとつ食材を確かめながらいただきます。
トマトの赤出汁は作りますが、蜆にトマトを合わせるとは思いつきません。トマトの酸味が加わってこれがまたおいしい!
なじみのある素材なのに、組み合わせが一工夫されています。奥深い味は隠し味の調味料が生きていて、これがセンスというものなのねー、勉強になります。




春夏秋冬 土用で暮らす。: 五季でめぐる日本の暦
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この本の中に究極のバスクチーズケーキのレシピが載っています。



# by PASSAGE_4 | 2019-07-30 19:36 | 学ぶ

さよなら 小樽


楽しかったー。
またね。


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最終日 小樽運河にて




# by PASSAGE_4 | 2019-07-30 07:19 | おでかけ

十勝岳連峰

きっもちいい。
見晴らしいいねー。
ラベンダーももうすぐ咲くよ。

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# by PASSAGE_4 | 2019-07-28 00:00 | おでかけ

白金 青い池


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白樺やカラマツが茂る森の中の遊歩道を歩くと突然現れる青い空間が不思議ですが引き込まれそうなブルーです。立ち枯れたカラマツが幻想的で雰囲気を作っていました。



白ひげの滝
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勢いよく落ちる水音とコバルトブルーに輝く水の流れが暑さをひととき忘れさせてくれます。

# by PASSAGE_4 | 2019-07-27 15:52 | おでかけ

星野リゾート トマム 大空の下でアイン絶好調!

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トマム ザ タワーはカラフルでおもちゃみたい、私たちが宿泊したのは奥のリゾナーレトマムで、ペットが宿泊できる部屋が少しだけあるのです。2ベッドルーム、バスルームの窓からは森が見え、ジャグジーにサウナ付き、アインは広さになれず、うろうろしていました。

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さぁ、ファームエリアで遊びましょう。空も近くて広いわー。
天蓋付きの牧草を敷き詰めたベッドもあってゴロゴロ寝転べます。ロールケーキのような牧草ロールのある景色はいかにも北海道、見たかったのよ。

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さかんに鼻をぴくぴく。ん?
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放牧ー。走る、飛ぶよねー。
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ひっさびさにアインうれしそうで、私たちもニコニコだよ。
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ストップ!
ん?なにか発見したの?
背中が真剣だね。

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あー、さっすがー!大好きな馬さんがいるんだね。
風が馬さんの匂いを運んできたんだ。

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ぐいぐい、70度のポーズでじっと見る。

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本気のぐいぐい。
おちりにも力入ってるなー。
コソ泥のように近づいて低い姿勢で様子見ー。

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くぅくぅくぅくぅ。
我慢できずに近づいて「馬さーーーーん」と毎度毎度のラブコール。

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でも目も合わせてもらえない。
まったく相手にされないの。(気の毒に・・・・)笑。

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近くにいた牛さんには興味ないんですって。

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なんだか賑わっているエリアがあるよ、行ってみよう!
制服姿が決まったヤギの郵便屋さんは、手紙をポストにいれてくれるんですって。かわいいね。

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ヤギの郵便屋さんはアインに興味津々、自ら近づいて来てくれて仲良く挨拶できました。
ヤギの郵便屋さんはアインの側から離れません。
アインはヤギさんとロバさんには、なぜかもてるんですよ。笑。

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「あれー、馬さん、どこに行くの?」

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「ねぇ、ねぇ。馬さんどこにいったのかな?」(言ったかどうかわかりませんが)と、さかんに私に話しかけてくるアイン。
生き生きとして楽しそうで3歳は若返ってたよね〜。笑。

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# by PASSAGE_4 | 2019-07-26 21:24 | おでかけ

森のレストラン ニニヌプリ

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朝食は〝ニニヌプリ〟でいただきました。アイヌ語で森の中のレストランという意味だそうです。
ガラスの向こうは北海道の森が広がっています。




# by PASSAGE_4 | 2019-07-24 14:30 | おでかけ

雲海は見えた? sanpo

旅の目的のひとつは雲海を見ることでした。
雲海テラスは星野リゾート トマムの敷地内にあります。冬はスキー場になるゲレンデの山頂付近が展望スポット(標高1088m)で、春から秋の間、数時間だけオープンしています。気候条件があうと大自然が生み出す白い海が見えます。

まぶしい晴れ( >エ< )すぎて、雲のかけらもない・・・・テラス席でお茶を飲む気にもなれず駆け足で通りすぎました。

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山の斜面からせり出した吊り橋のようなクラウドウォークは歩くと少し揺れます。

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はるか遠くに建っている2棟が星野リゾート トマム ザ・タワー、さらに左奥がアインと宿泊した星野リゾート リゾナーレ トマムです。

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いくつかビュースポットがありました。雲の形をしたデッキに作られているクラウドプールは、まるで巨大なハンモック。寄りかかったり寝そべったり、みなさん楽しそうにポーズを決めて写真を撮っていますが、高所恐怖症の私は近づくことさえできません。とほほっ。

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眠い中起きて朝4:45に出発したのに、残念ながら見られませんでした。
自然のことですから仕方ないのですが、意気消沈、降りるゴンドラの中は無言になりました。笑。
実のところ雲海が発生する確率はシーズンを通じて30%前後だそう・・・・微妙でしょう。
澄んだ空気の中で朝日を浴びて森の緑の色が美しかったけどねー。
がっくし。

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# by PASSAGE_4 | 2019-07-24 12:03 | おでかけ

水の教会



白樺の森をぬけコンクリートの壁にそって歩くのが教会までのアプローチ。
高い壁の向こうに想いを馳せながら進むと、壁の切れ目から視界が一気に開けました。眼の前に現れたのは遠くの森と真っ黒な湖面に浮かぶ十字架でした。
泣きたいほど美しい世界に立ち尽くしていました。

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水の教会」は安藤忠雄氏の設計で、光の教会(大阪)、風の教会(兵庫)の教会三部作と言われています。水の教会は安藤氏がフィンランドにあるカイヤ&ヘイッキ・シレン夫妻設計の「オタニエミ礼拝堂 」(Otaniemen kappeli1956年)にインスピレーションを受けたといわれています。



# by PASSAGE_4 | 2019-07-23 10:27 | おでかけ

ドラマ「北の国から」がよみがえる


北の大地 富良野は美しく、そして厳しい自然環境なのだと知ったのはドラマ「北の国から」です。
1983年に富良野を舞台にした親子のドラマがはじまり、最終回は2002年ですが、17年たった今でも素敵な家族の物語は色あせることなく心に残っています。

熊除けの鈴をならしながら熊笹がしげる上り坂をいくと視界が開け、五郎が建てた赤い屋根の「石の家」が見えて来ました。
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畑から出た火山岩をコツコツと積み重ねて建てた家で、地下水を汲み上げるための風車がシンボルです。
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五郎はもともと丸太で小屋を立てようと計画していましたが、純がタマコを妊娠させ中絶させてしまったことへ誠意を示すために材料の丸太を全て売ってしまい、石で家を作ることを思いつきました。
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土間から見た台所。
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五郎の念願だった足を伸ばして入れるお風呂です。
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石壁がむき出しの屋内、遺言を書いたちゃぶ台の上には、五郎の愛する旭川の名酒〝男山〟。
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廃屋同然の家を修理して水を引き、風力発電を作って、黒板家の3人が一番最初に住んだ「最初の家」です。
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東京から来た純ですから・・・・・。

純 「これが俺たちの住む家かよ!信じられんぜ!電気がなかったら暮らせませんよ」
五郎「そんなことはないですよ」
純 「夜になったらどうするの!」
五郎「暗くなったら寝るんです」

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純と蛍が寝起きしていた2階には、隙間から入る冷たい風を避けるために貼ったビニールもそのまま残されていましたが、薄い板を合わせただけの本当に寒そうな粗末な家でした。
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麓郷の森(ろくごうのもり)に立つ丸太小屋。
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(火事があったシーンは別の丸太小屋を建てて撮影)


森の奥には、丸太小屋が燃えた後に離農した農家の廃屋を直して住んだ3番目の家があります。
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純が五郎の誕生日に贈った風力発電のユニットもありました。
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「ボクもおじゃましました」
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# by PASSAGE_4 | 2019-07-22 11:24 | おでかけ


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